味精真的对健康有害吗？

味精是日常生活中常见的调味品。自1908年日本化学教授池田菊苗受海带汤启发以来，味精已有100多年的历史。

百年来关于味精安全的质疑层出不穷，味精致癌的说法一度占上风，之前有文章显示，味精会导致早期瘦素抵抗，进而导致肥胖和代谢综合征。

什么是味精？

众所周知，谷氨酸钠是味精的主要成分。

谷氨酸是人体蛋白质的20种必需氨基酸之一，也广泛应用于食物中，谷氨酸是蛋白质的结合，不会增加食物的美味。富含蛋白质的食物，如乳制品和肉类，含有更多的谷氨酸。

谷氨酸提取后，变成游离氨基酸盐，即谷氨酸钠，可以为食物增添美味。

有些人认为味精是一种化学合成调味品，但事实并非如此，味精主要由淀粉或糖蜜发酵，或小麦、大豆等富含蛋白质的原料水解。

味精对人体健康有害吗？

事实上，关于味精致癌的说法已经被驳斥，当味精中的谷氨酸钠超过120℃时，它可以转化为焦谷氨酸钠，但在正常烹饪中产生的焦谷氨酸钠很少，没有证据表明它是致癌的，但没有味道。

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