骨头汤大补？煮的时间越长越有营养吗？

很多人认为骨头汤很滋补身体，几乎被公认为营养补品。尤其是骨伤患者，通常会煮一些大骨头汤来帮助身体恢复。所谓以形补形，很多人还有一个共识，就是一定要煮的时间越长，营养越能煮出来！真的是这样吗？

首先，骨头汤很有营养吗？煮好的大骨头汤白白浓稠，看起来都是精华，味道鲜美，但事实是有价值的营养蛋白质和钙含量不高。蛋白质主要集中在肉中，钙仍在骨骼中，但是看起来很有营养的汤，其实都是脂肪，含有一定量的嘌呤，汤里的盐也比较多。喝完这种汤，不仅不能补充，还可能因为热量摄入过多而发胖！

那么有些小伙伴就要说了，我多熬一段时间，是不是把营养都煮出来了？事实上，不管你是煮一两个小时，还是三五个小时，甚至一天，都没用。因为骨骼中的钙很难分解，无论煮多久，钙都不能完全溶解。与此同时，食物在长时间高温下煮沸时间越长，失去的营养就越多，比如蛋白质就会被破坏。正确的做法是把骨头砸开，然后用冷水慢慢加热一个小时左右。煮沸后，在汤中加入一点醋，使骨骼中的磷和钙溶解。这是一种营养美味的骨汤！

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