你真的会吃山药吗？

生活中有很多人喜欢吃山药，但他们不知道山药不仅是我们经常吃的蔬菜，也是常用的中药。益气养阴，补脾肺肾，固精止带，常用于脾虚食少、乏力、肺虚喘咳、内热解渴等。所以今天，药剂师会告诉你我们经常吃的各种山药的特点，以及如何正确地吃山药。

山药主要分为普通山药和铁棒山药两类。当然，最好的山药是河南焦作(原怀庆府)的铁棒山药，因为铁棒山药上有铁锈般的痕迹而得名；当地山药叫怀山药。

铁棍山药

铁棒山药毛眼大，毛刺长，皮肤颜色比普通山药深，一般长米厚但两指，切片后颜色瓷白，质地会更硬。铁棒山药味道很细腻，面粉，耐煮，如果你仔细品尝，你会觉得有点药味，现在是吃铁棒山药的好时机。

菜山药

普通山药又称菜山药，与铁棒山药相比，普通山药的头会更大，颗粒会更明显，不如铁棒山药那么精致，所以在日常生活中我们经常用普通山药做菜，如我们家经常吃木耳炒山药、生菜炒山药等，大多数选择菜山药。

小白嘴山药

还有一种叫小白嘴山药的山药，河北衡水安平小白嘴白山药种植历史悠久，自汉代以来就有种植记载，兴盛于唐代。

汉唐时期，著名的当地崔氏家族特别喜欢小白嘴白山药，由于崔氏家族有20多位宰相，小白嘴白山药被誉为宰相山药。西厢记中的崔莺莺因眉清目秀，唇红牙白，当地人也称崔家小姐喜欢的品种为小白嘴白山药。

小白嘴山药和铁棒山药一样，是一种药食两用的山药。它尝起来又软又糯又甜，比铁棒山药更好吃。此外，它整体光滑，有紫色斑点，肉质白如玉，皮肉剥离好，它被称为最美味的山药。

山药含有蛋白质、多糖、多巴胺、盐酸山药碱、山药素、维生素、钙、镁、铜、碘、尿囊素、皂苷、胆碱等多种营养成分，食用具有滋阴补阳、降血糖、健脾健胃、益智健脑、提高免疫力、延缓衰老、收敛止泻等功效。

其实不同山药的主要营养成分差不多，吃了对身体的保健作用也差不多。普通山药中的水分相对较多，铁棒山药中的淀粉含量相对较高，因此在购买山药时，不要盲目听商家吹嘘价格高、营养价值高的铁棒山药或小白嘴山药，你只需要根据不同的用途选择普通山药或铁棒山药。

例如，当药用或粥时，你可以选择更精致的铁棒山药，如果用于沙拉或烹饪，或适合选择更多的水山药，味道会更脆更美味。

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