全麦面包和米饭哪个容易胖？

指导专家：

面包有较多种类，如全麦面包、吐司面包等，但都是经烘烤而成，含有碳水化合物、脂肪、蛋白质等物质，而米饭的主要成分是碳水化合物。相同质量的面包比米饭的热量高，而肥胖的主要因素是热量摄入过多而消耗不足，因此，在食用量相同的情况下，吃面包更容易长胖。

另外，面包含有的脂肪量比米饭高，其分解为脂肪酸入血后，可促进食欲，诱导机体摄入更多的食物，可能最终会导致热量超标，从而引起肥胖。

若适量进食并配合运动代谢掉所摄入的热量，进食米饭和面包不但不会导致发胖，反而可以为机体提供充足的能量，对人体有益。便秘患者可以适当吃全麦面包，全麦面包中含有的膳食纤维可以促进肠道蠕动，加速肠道排空。

在减肥期间，要适当进食面包和米饭等主食，否则减肥效果很难长期维持，有较大可能会反弹，而且机体缺乏碳水化合物时，会导致供给神经系统的能量不足，造成记忆力下降、失眠等不良反应。

的确，每100g全麦面包的能量在246千卡左右，而一碗100g~120g左右的米饭，能量在160~180千卡左右。减肥的时候，虽然要注重热量差，但是还要综合营养、饱腹感等因素。比如，每100g全麦面包的蛋白质在8.5g左右，而白米饭的蛋白质含量在2.5g左右。

减肥的时候，保证蛋白的摄入，不仅可以保持肌肉量，维持基础代谢水平，还可以带来很强的饱腹感。另外，全麦面包一般是用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦粉制作而成。保留了大量的膳食纤维、B族维生素等。而经常吃膳食纤维丰富的食物，可以延缓餐后血糖，可以在肠胃中停留时间长，饱腹感强烈。

饱腹感在减肥的时候非常重要，如果吃米饭，很可能在餐后1到2个小时之后会感到饥饿，这个时候又没有到饭点，很容易对含糖量高、脂肪含量高的加工类食物产生浓厚的兴趣，不利于整体热量的控制。所以，减肥的时候，如果有条件摄入粗杂粮，营养师一般都会推荐的。尽量减少精细化主食的摄入。

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