核桃就是要原味带皮吃才有益

核桃是公认的健康食品，研究表明，经常吃核桃可以减少高胆固醇血症患者的炎症反应，降低血胆固醇等心脑血管疾病的风险因素。

食品成分研究发现，与其它坚果相比，核桃具有以下优点。首先，它含有少量的欧米伽3脂肪酸，即α亚麻酸，它能在体内转化为DHA(二十二碳六烯酸)，有助于大脑健康。其次它含有神经鞘磷脂，是构成神经系统的结构物之一。接着它含有更多的植物化学物质，尤其是多酚，研究表明，多酚的摄入有助于减少脑细胞的炎症反应，改善神经元之间的传递，这与记忆、认知灵活性、信息处理速度和整体认知功能的改善有关，有利于预防认知退化。

需要提醒的是，要想充分享受核桃抗氧化的健康益处，有四个前提:第一，核桃是新鲜的，没有脂肪氧化。第二核桃是原味的，不加盐，不加糖。第三，核桃是直接剥下来吃的，或者只是轻轻，没有油炸或者过度烘烤，因为120℃以上的加热，温度越高，时间越长，产生的抗炎物质越多。第四，核桃仁外层的棕色皮肤没有剥落。抗氧化成分大部分在这层皮肤中。

中国饮食指南建议健康人每天吃10克坚果，最多吃25~28克没问题，但需要相应减少其他食物的摄入，比如用核桃仁代替饼干、薯片、牛肉干等零食，或者用少油的蒸菜代替煎菜。

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