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核桃就是要原味带皮吃才有益

指导专家:

核桃是公认的健康食品,研究表明,经常吃核桃可以减少高胆固醇血症患者的炎症反应,降低血胆固醇等心脑血管疾病的风险因素。


食品成分研究发现,与其它坚果相比,核桃具有以下优点。首先,它含有少量的欧米伽3脂肪酸,即α亚麻酸,它能在体内转化为DHA(二十二碳六烯酸),有助于大脑健康。其次它含有神经鞘磷脂,是构成神经系统的结构物之一。接着它含有更多的植物化学物质,尤其是多酚,研究表明,多酚的摄入有助于减少脑细胞的炎症反应,改善神经元之间的传递,这与记忆、认知灵活性、信息处理速度和整体认知功能的改善有关,有利于预防认知退化。

需要提醒的是,要想充分享受核桃抗氧化的健康益处,有四个前提:第一,核桃是新鲜的,没有脂肪氧化。第二核桃是原味的,不加盐,不加糖。第三,核桃是直接剥下来吃的,或者只是轻轻,没有油炸或者过度烘烤,因为120℃以上的加热,温度越高,时间越长,产生的抗炎物质越多。第四,核桃仁外层的棕色皮肤没有剥落。抗氧化成分大部分在这层皮肤中。

中国饮食指南建议健康人每天吃10克坚果,最多吃25~28克没问题,但需要相应减少其他食物的摄入,比如用核桃仁代替饼干、薯片、牛肉干等零食,或者用少油的蒸菜代替煎菜。

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