空心菜是万毒之王，重金属超标还致癌？事实并非如此

不可否认的是，叶菜类蔬菜被重金属污染的风险较高，空心菜相较于其他的蔬菜确实更容易吸附重金属，但这并不代表空心菜内的重金属含量就会超标。食物内重金属是否超标，与空气、土壤、水质三个因素相关。

国家对蔬菜的重金属含量有明确的规定，《食品安全国家标准食品中污染物限量》中规定，叶菜内的铅含量不得>0.3mg/kg、镉不得>0.2mg/kg、总汞不得>0.01mg/kg、总砷不得>0.5mg/kg。重金属超标的蔬菜几乎无法上市。

广州市农业科学研究院也曾对市面上的空心菜做了检测，结果显示我国市面上的空心菜重金属含量均在正常范围内。因此，空心菜可以放心食用。

还有传言称吃了空心菜会抽筋，引发痛风？

空心菜、菠菜等这类叶菜类蔬菜，草酸含量较高，进入体内可能会与钙质结合生成草酸钙沉淀，影响身体对于钙的吸收。对于本身缺钙以及钙摄入不足的人，食用后的确可能会诱发抽筋，但对于普通人来说很难发生。建议食用前最好先焯水，这样可去除空心菜内大部分的草酸。

至于痛风，一般会发生在代谢异常的人身上，这类人群在摄入嘌呤含量较高的食物后，容易引起痛风发作。而空心菜内的嘌呤含量仅有17.5mg/100g，属于低嘌呤的食物，并不会诱发痛风发作。

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