爱吃蔬菜的人心脏更“坚强”! 而这5类，是餐桌上不可缺少的蔬菜

蔬菜是饮食中必不可少的食物之一，可以为身体提供必需的矿物质和维生素。蔬菜含有许多植物化学物质，可以预防慢性病和退行性疾病。研究表明，爱吃蔬菜的人心脏功能更好，因为蔬菜含有许多可以保护心脏的营养物质。

为什么爱吃蔬菜的人心脏更好？

1、含有多种维生素

蔬菜含有人体必需的硝酸盐和有机硫化物，还富含维生素C和K，可以预防慢性病。它还含有大量的类胡萝卜素、膳食纤维、钾和镁，可以保护心血管，降低心脑血管疾病的风险。

2.含有硫化物

大蒜、洋葱等辛辣食物含有有机硫化物；西兰花、大白菜、芥菜中含有芥子油苷，可减轻炎症，抑制血小板聚集，有效预防动脉硬化。

3.多酚

茄子和紫甘蓝中的花青素和洋葱中的槲皮素属于多酚类物质，具有很强的抗氧化能力，能对抗有害自由基，保护心血管系统。

4.硝酸盐

甜菜、萝卜、绿叶蔬菜中含有硝酸盐，在胃肠环境中会慢慢转化为亚硝酸盐，再转化为一氧化氮，可以扩张血管，增加血流量，预防动脉硬化心血管疾病。

哪些蔬菜对心脏有好处？

1.十字花科蔬菜

常见的十字花科蔬菜有西兰花、各种白菜、芥菜、油菜等，可以保护心脏，预防各种心脑血管疾病，降低冠心病风险。十字花科蔬菜应在清洗后切割，它们不应该太碎，可以被高温烫伤或烘烤，以防止营养流失。烹饪十字花科蔬菜应尽量食用一次，不宜反复加热。

2.深绿色叶类蔬菜

常见的深绿色叶类蔬菜有小白菜、油菜、莴苣、空心菜、菊花和菠菜等，生吃蔬菜能最大限度的保留其营养。另外，有些蔬菜草酸含量过高，在食用之前要用热水烫一下。一些绿叶蔬菜切好后，迅速放入锅中，高温油炸，避免了蔬菜中的酶在高温下失活，最大限度地保留了维生素C。

3.各种颜色的蔬菜

选择黄色、橙色或红色的蔬菜，如西红柿、南瓜、胡萝卜和红薯，可以保护心脏。因为胡萝卜素和番茄红素是脂溶性维生素，与油混合后很容易吸收。所以，以上食物尽量用少量的油翻炒，以便更好的吸收其营养成分。另外可以蒸，但是蒸的时间不宜过长。

4.葱蒜类蔬菜

洋葱和大蒜蔬菜包括大蒜、洋葱和韭菜，以及大小洋葱。大蒜中的大蒜素受热时保健作用大大降低，所以最好生吃大蒜，10~15分钟后可切片或捣碎食用。

5.豆类蔬菜

豆类是高镁低钠的食物材料，含有大量优质蛋白质和植物甾醇，适量食用可降低低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯的含量。多吃杂豆，毛豆，豌豆，蚕豆。

温馨提示：

成年人每天至少吃300~500克蔬菜，其中绿叶蔬菜占一半。不同种类和颜色的蔬菜营养价值不同，尽量多做几种蔬菜。烹饪时尽量少放油和盐，以免影响心血管健康。多吃当季新鲜蔬菜，少吃或不吃加工蔬菜，如咸菜、酱菜等。

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