两色腰子制作工艺
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发布时间:2024-10-22 18:33
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时间:2天前
猪腰片成两片后,去除腰臊并用清水洗净,随后切成6块,花刀解成麦穗状,置入碗内备用。紧接着,猪腰内加入适量的精盐、黄酒与味精,腌渍1分钟,然后用净布吸去水分。
之后,猪腰需晾干水分,放入鸡蛋黄、淀粉和酱油制成的糊中,搅拌均匀,静置待用。鸡腰则放入开水中煮至七八成熟,捞出后去皮,大的鸡腰破开,小的保持完整状态。冬笋去皮,洗净后切片;香菇浸泡发制,去除蒂部,洗净后切片;熟火腿则切成片。
炒锅置于旺火上,加入适量的熟猪油,油温加热后,加入100毫升的奶汤,快速炸制,之后加入精盐、黄酒、味精、酱油和鸡腰及其配菜。待汁沸后,稍作勾芡处理,随后加入糟汁,待汁浓并散发出糟香味时,将内容物倒进碗中,用以覆盖。
在另一个锅中加入花生油,下入猪腰,待麦穗花状的猪腰浮起并捞出后,再次加热油温,迅速装盘周围。将碗中的鸡腰放置于盘的中心位置。至此,两色腰子的制作过程完成。