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热心网友 时间:1天前
制作梅声应拔丝菠萝的步骤如下:
首先,将菠萝切成滚刀块,这样做可以保证炸制时均匀受热,易于入味。
接着,准备面糊。以7份生粉和3份面粉的比例混合,生粉呈现白色,而面粉则是黄色。再加入一个鸡蛋,混合均匀。这样做的目的是确保面糊细腻,易于裹在菠萝块上,炸出来的效果更佳,面糊能均匀地附着在菠萝上,形成丝滑的拔丝效果。
在裹好面糊后,使用家里常备的油锅进行炸制。将挂糊的菠萝块轻轻放入油锅,第一遍炸制,直到表面微黄,外层形成酥脆的外壳。
炸好第一遍后,别急着取出,要马上开始熬糖。先将糖慢慢加热,让水分逐渐蒸发,直到糖开始变得微黄并散发出诱人的香气。观察糖液的变化,你会看到泡泡逐渐变小,糖的粘稠度逐渐增强。
在此期间,将第一遍炸过的菠萝再次放入大火中炸一次,以定型并增加其焦糖色泽。当糖液变得浓稠且色泽变为金黄时,迅速捞出炸好的菠萝,倒入糖浆中,迅速翻动使其均匀裹上拔丝糖浆。
就这样,一道美味的拔丝菠萝就完成了,外酥里嫩,拔丝效果绝佳,让人食欲大增。享受每一口甜蜜的满足感吧!
梅声应,男,1942年8月生,1966年毕业于安徽师范大学数学系本科,87年9月获教书育人先进个人,93年9月获全国教育学院劳动模范,95年11月荣获香港柏宁顿"孺子牛金球奖",99年10月荣获第四届苏步青数学教育奖一等奖,现任安徽省萧县鹏程中学董事. [1]