炒湖蟹是哪里的菜(炒湖蟹是哪个地方的菜)

发布网友发布时间：2024-10-22 18:28

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热心网友时间：2024-10-22 18:54

炒湖蟹是哪个地方的菜
炒湖蟹是一道汉族特色名菜，属于江浙菜。色泽黄亮通红，蟹肉鲜嫩入味，为筵席的佳肴。
炒湖蟹的营养价值
湖蟹也叫河蟹、毛蟹，是一种我们平时比较常见的蟹类，它含有丰富的蛋白质和微量元素，对人体有很好的补益作用，特别是在对一些呼吸道鸡蛋、冬笋也都是我们平时比较常见的食材，香菇具有香瓜、石榴、橙子、蜂蜜等，在吃这道炒湖蟹的时候香菇50克、鸡蛋100克、冬笋60克，小葱、生姜、黄酒、食盐、醋、蚕豆淀粉、猪油各适量
做法：
1、湖蟹用清水洗净，翻出蟹兜，挖去鳃和脐，蟹身对剖开，拆下大钳，斩去钳尖，用刀拍碎;
2、每只蟹斩去肢尖，蟹身横开3 刀成4 块，蟹兜去沿边对剖开;
3、蛋磕入碗中打散;
4、香菇去蒂洗净切片;
5、冬笋削去外皮，洗净，切片;
6、炒锅置旺火上烧热，下猪油，放入葱、姜煸至有香味，蟹块用沸水略氽沥干，下锅稍翻炒，烹入黄酒，加水200毫升左右，加盖煮沸;
7、再放入香菇、笋片，加精盐，沸起再烧1 分钟，用湿淀粉调稀勾流汁薄芡，然后把蛋液淋入锅的四周，翻动炒锅;
8、待蛋凝结后，烹入醋，淋猪油，出锅装盘，上桌随带姜末醋1碟。
炒湖蟹的制作要诀
1、湖蟹鲜活，蟹斩块大小适宜，便于成熟;
3、蟹块入锅煸炒前，用沸水略氽，使蟹肉表层凝固，既去腥又清爽利落。