大鼎卤鹅制作方法
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发布时间:2天前
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热心网友
时间:6小时前
制作大鼎卤鹅需要准备仔鹅四只,每只约重2000克,作为主料。
香料的选择和准备同样重要,包括八角15克、桂皮15克、良姜15克、黄栀子15克、草果10克、甘草10克、小茴香5克、香叶5克、白芷5克、丁香1克。这些香料需要提前用温水浸泡10分钟,然后装入纱布袋中。
接着,将不锈钢桶装入40斤清水,有条件的话可以使用高汤来提高味道。加入之前准备好的香料包,以及精盐500克、糖色500克、冰糖200克,然后用大火烧开,接着转中火熬制30到60分钟,最后关火备用。
在炒锅中加入5斤植物油,将生姜250克、圆葱250克、蒜瓣200克、葱段200克放入锅中炸至干香,捞出装入沙袋,再将炸好的油和沙袋一起放入熬制好的卤水中。
处理鹅肉是下一步,首先将仔鹅宰杀,去除内脏,喷烤去除绒毛,然后放入清水浸泡、冲洗干净。
接着,将处理好的仔鹅放入沸水锅中焯水2分钟,捞出冲凉备用。
将熬制好的卤水烧开,放入处理好的仔鹅,加入黄酒250克、生抽250克、鱼露150克、鸡精50克,烧开后改小火,上边压一个篦子防止鹅肉漂浮,小火卤制30分钟,然后关火,让鹅肉在卤水中浸泡1.5到2小时,即可完成卤制。
需要注意的是,鹅附件产品也可以一同卤制,但要根据卤制时间进行调整,确保口感。
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时间:6小时前
制作大鼎卤鹅需要准备仔鹅四只,每只约重2000克,作为主料。
香料的选择和准备同样重要,包括八角15克、桂皮15克、良姜15克、黄栀子15克、草果10克、甘草10克、小茴香5克、香叶5克、白芷5克、丁香1克。这些香料需要提前用温水浸泡10分钟,然后装入纱布袋中。
接着,将不锈钢桶装入40斤清水,有条件的话可以使用高汤来提高味道。加入之前准备好的香料包,以及精盐500克、糖色500克、冰糖200克,然后用大火烧开,接着转中火熬制30到60分钟,最后关火备用。
在炒锅中加入5斤植物油,将生姜250克、圆葱250克、蒜瓣200克、葱段200克放入锅中炸至干香,捞出装入沙袋,再将炸好的油和沙袋一起放入熬制好的卤水中。
处理鹅肉是下一步,首先将仔鹅宰杀,去除内脏,喷烤去除绒毛,然后放入清水浸泡、冲洗干净。
接着,将处理好的仔鹅放入沸水锅中焯水2分钟,捞出冲凉备用。
将熬制好的卤水烧开,放入处理好的仔鹅,加入黄酒250克、生抽250克、鱼露150克、鸡精50克,烧开后改小火,上边压一个篦子防止鹅肉漂浮,小火卤制30分钟,然后关火,让鹅肉在卤水中浸泡1.5到2小时,即可完成卤制。
需要注意的是,鹅附件产品也可以一同卤制,但要根据卤制时间进行调整,确保口感。