镇江恒顺香醋酿制技艺基本信息

发布网友发布时间：2024-11-03 22:03

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热心网友时间：2024-11-03 22:14

镇江恒顺香醋酿制技艺，作为一项宝贵的文化遗产，位于江苏省的镇江市，其编号为Ⅷ-62，属于传统手工技艺类别。这项技艺的申报日期可追溯至2006年，由江苏省镇江市提交，享有国家级别的荣誉。

恒顺香醋的历史可以追溯到1840年，作为中国四大名醋之一，它在镇江的诞生地享有盛誉。据《中国医药大典》记载，虽然浙江杭绍的醋一度被认为是最佳，但事实上，镇江香醋以其独特的品质独步江苏。现今，恒顺香醋已荣获中国驰名商标、中国名牌、国家免检产品、原产地域保护产品以及绿色食品等多重荣誉，成为了镇江市的代表性象征。

镇江香醋以其独特的风味在中国醋品中脱颖而出。其色泽醇厚，香气四溢，酸度适中且味鲜，微带甜意，品尝起来既不涩口，又能随着岁月的沉淀，味道愈发醇厚。这得益于镇江特有的地理环境和精湛的酿制工艺，使得恒顺香醋不仅口感出众，而且保存长久，品质如一。

扩展资料

镇江香醋镇江恒顺香醋原料考究，必须是江浙鱼米之乡的优质糯米及酒糟，故有“米醋”、“糟醋”之称。恒顺香醋生产采用优良的酸醋菌种，所用的固态分层发酵生产技艺在中国酿醋业独树一帜。这套制醋技艺分制酒、制醅、淋醋3大过程，大小40多道工序，从糯米原料到食醋成品前后历经70来天时间。固态分层发酵法酿醋技艺使镇江香醋独具“色、香、酸、醇、浓”五大特色，是我国古老酿醋技艺中的精华。