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10种鱼汤的做法

发布网友 发布时间:19小时前

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热心网友 时间:19小时前

1. 萝卜丝鲫鱼汤
食材:鲫鱼1条(约250克),白萝卜150克,料酒、盐、熟猪油、胡椒粉、葱段、姜片各适量
做法:
- 鲫鱼洗净;萝卜去皮,切成粗丝,用沸水煮熟后,入清水中漂凉。
- 将锅烧热,倒入熟猪油,投入葱段、姜片略煸后,放入鲫鱼略煎即翻身,加料酒、清水,大火煮沸,去掉浮沫,加入萝卜丝,加盖用大火烧10分钟,再加入盐、胡椒粉即可。
2. 姜丝鲈鱼汤
食材:鲈鱼1条(约500克)、葱段、姜丝、料酒、盐、胡椒粉、色拉油各适量
做法:
- 鲈鱼洗净,切成大块,再洗净。
- 锅内倒油烧热,将葱段、姜丝爆香;入鱼块煸炒,加入料酒、水烧开后,撇去浮沫;用中火烧5分钟,加入盐调味,起锅装入大碗中,拣去葱段,撒上胡椒粉即可。
3. 雪菜大汤黄鱼
食材:大黄鱼1条(约650克),雪菜100克,熟笋片50克、熟猪油、葱段、姜片、蒜、料酒、盐、色拉油各适量
做法:
- 黄鱼洗净,在鱼身两面划花刀;雪菜泡水后切成细粒,入油锅中煸炒后待用。
- 锅烧热,放入熟猪油烧至七成热,将姜片、葱段、蒜爆香;将黄鱼入锅略煎,加料酒、适量沸水,加盖焖烧约5分钟,汤汁呈乳白色时拣去葱、姜,放入笋片、雪菜,加盐调味即可。
4. 奶白鲫鱼汤
材料:鲫鱼,嫩豆腐,姜,蒜,盐,香菜,葱
做法:
- 鲫鱼去鳞去其内脏和腮,洗净,控干水分;
- 锅内下油,油热后,下入姜蔬炒香;
- 下入鲫鱼转小火反正面煎制;
- 待鱼皮变黄,加适量开水转中火慢炖;
- 十五分钟后,加入嫩豆腐块继续炖5分钟;
- 加盐、香菜、葱花出锅即可。
5. 鲫鱼枸杞汤
材料:鲫鱼1条,金针菇250g,枸杞子10粒,大葱适量,小葱适量,姜适量
做法:
- 鲫鱼去腮开膛收拾干净,在两侧鱼身都用刀划3个口子。
- 下油锅煎至两面金黄色取出备用。
- 把鱼放入砂锅或汤锅内,加入适量的水,最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。
- 等开锅加入枸杞子,换小火煮20分钟。
- 20分钟后,再加入金针菇。
- 5分钟后即可出锅,撒入小葱末装扮,美味完成。
6. 姜丝鲜鱼汤
材料:鲜鱼块300公克,姜丝10公克,枸杞10公克,葱花少许,盐1/2小匙,鸡粉1/2小匙,米酒1小匙,胡椒粉少许,香油少许
做法:
- 取一汤锅,加入800cc的水煮滚后放入鲜鱼块、姜丝、枸杞,煮至再度滚沸后转小火,续煮约10分钟。
- 于作法1的锅中加入所有调味料拌匀,起锅前撒上葱花即可。
7. 蛤蜊鱼汤
材料:昂子鱼5条,花蛤一斤,豆腐一斤,葱,姜
做法:
- 将鱼洗净(去掉鱼鳃两端的硬刺),蛤蜊养清吐去泥沙,豆腐切块漂清。
- 葱姜用油煸香,将鱼下锅,略煎一下后烹料酒加盖15秒,加汤过鱼身,下豆腐块,大火煮开,转中火焖20分钟左右,转大火把汤吊白。加盐少许(不能多,蛤蜊中有咸味),喜欢辣的可放点剁椒或辣豆豉调味。
- 将洗净的蛤蜊放入汤中,待蛤蜊开口后,撒点香葱花即可出锅。
8. 百合淮山鲈鱼汤
材料:鲈鱼,干百合,干淮山,枸杞,姜片
做法:
- 洗净宰好的鲈鱼,斩几大块;
- 干百合、干淮山和枸杞冲净,百合用清水浸泡20分钟;
- 热锅放两汤匙油,待有六成热时放入鲈鱼块,用小火略微煎一下,皮微黄即可;
- 把6碗水倒入宽口煲煮沸,放入煎好的鲈鱼、干百合、干淮山、枸杞和姜片,以小火煮40分钟,即可下盐调味食用。
9. 韩国辣鱼汤
材料:鱼,蛤蜊,白萝卜,小青椒,大葱,洋葱,豆腐,辣椒粉,蒜末,姜末,盐,糖,酒,白胡椒粉,黄豆芽,茼蒿
做法:
- 将鱼收拾干净切段,白萝卜切块,小青椒切丝,大葱切片,洋葱切粗丝备用。
- 汤锅中放入冷水,加豆酱、辣椒粉和白萝卜煮沸,加入鱼、蛤蜊、蒜末、姜末、辣椒酱、盐、糖、酒、白胡椒粉用中火煮滚。
- 快煮好时加入黄豆芽、小青椒、洋葱、大葱煮滚,最后下茼蒿再煮滚,尝尝味道,感觉味道合适就可关火了。
10. 红花鲶鱼汤
食材:净鲶鱼1条(约250克),川红花12克,黑大豆150克、陈皮1块,盐、料酒各适量
做法:
- 黑大豆洗净,置铁锅内用中小火炒至豆皮裂开,洗净控干;陈皮洗净;川红花洗净,装纱布袋中。
- 锅内倒入清水烧开,放入黑豆、陈皮、川红花、料酒、鲶鱼,烧开后撇去浮沫,改小火炖至黑豆酥烂,用盐调味即可。
11. 莼菜鲈鱼汤
食材:新鲜鲈鱼1条(约500克),莼菜150克,杭椒少许、葱段、姜片、料酒、盐、味精、清汤、色拉油各适量
做法:
- 将鲈鱼宰杀,剐下两片鱼肉,切成片,用清水浸泡;莼菜洗净,放入沸水中略烫,倒入漏勺沥去水。
- 锅置火上,倒入色拉油烧热后,放入葱段、姜片稍煸炒;
- 加入清汤烧开后,放入鲈鱼肉片、料酒,再沸后撒去浮沫;加入莼菜、盐、味精,拣去葱段、姜片,起锅倒入汤碗中,装饰杭椒即可。
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