蟹黄粉松做法
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蟹黄粉松是一道口感鲜美、香气四溢的佳肴，其制作过程既讲究技巧又注重食材的搭配。首先，我们需要准备新鲜的螃蟹，将其清洗干净，然后逐一处理：切下蟹腿与螯，去除壳、鳃和脐板，同时刮净蟹根与螯的毛，随后将蟹黄与蟹肉取出。接下来，将粉丝切成8厘米的段，姜切成米状，葱切成花备用。
烹饪步骤如下：在锅中加入适量的猪油，加热至六成热时，将姜米、蟹黄和蟹肉一同炒制，同时加入料酒。接着，倒入1000毫升的鸡汤，加入适量的盐、味精与胡椒粉，调好味道后，用湿淀粉调稀勾流芡，最后加入葱花，装入大碗中。这一部分是蟹黄粉松的主体部分。
随后，再次加热猪油至七成熟，将粉丝放入油中炸至酥脆呈金*，然后沥去多余油分，装入汤盅内。准备两个容器，一手端着装有蟹黄羹的大碗，一手端着炸好的粉丝，将粉丝置于桌上，紧接着将蟹黄羹倒入粉丝上，伴随着清脆的响声，一道色香味俱全的蟹黄粉松便完成了。
蟹黄粉松的制作过程看似繁琐，实则每个步骤都充满了对食材的尊重与对味道的追求。这道菜不仅展示了厨师的精湛技艺，更体现了食材与调料之间奇妙的化学反应。在品尝蟹黄粉松时，每一口都仿佛在舌尖上跳跃着海洋的鲜美与陆地的清香，让人回味无穷。
扩展资料
主料:海蟹 1250克 粉丝 50克
