炸酥鱼制作工艺

发布网友发布时间：2024-10-24 17:05

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热心网友时间：2024-11-09 15:38

炸酥鱼的制作工艺细致入微，首先，选用新鲜的青鱼，将其宰杀并洗净，去骨后，切成6.5厘米长、1.5厘米宽、1.5厘米厚的鱼块，然后沥干水分，整齐地排列在盘中。

接着，鱼肉加入适量的精盐和黄酒进行腌渍，让其入味5分钟。在此期间，准备蛋糊，将鸡蛋轻轻磕入碗中，加入面粉和淀粉，搅拌均匀，形成全蛋糊。

腌渍好的鱼块裹上蛋糊，确保每一块都均匀沾满。黑木耳和玉兰片是这道菜的特色配菜，分别洗净去杂质后备用。玉兰片需提前泡发，切片备用。

在炒锅中加热植物油，待油温升至7成热时，将鱼块依次下锅，炸至外皮酥脆，内里嫩滑，色泽金黄，捞出后整齐地排列在碗中。

接下来，调制卤汁，用鸡汤、酱油、白糖、味精、葱姜等调料混合。将卤汁均匀地淋在炸好的鱼块上，然后放入蒸锅，蒸上半小时，取出后再翻扣入盘中。

炒锅再次加热，放入葱姜、木耳和玉兰片，炒香后加入鸡汤和蒸鱼的原汁。接着加入白糖、酱油和醋，慢慢炖煮，待汤汁烧沸，加入适量湿淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠。最后，淋上香油，撒上胡椒粉，热气腾腾的汤汁便完成了这道炸酥鱼的浇头。

扩展资料

炸酥鱼是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，炸酥鱼以青鱼为主要材料。这道菜色泽黄亮，块形酥嫩，汁浓油润，滋味咸香。