岭南人的家常饭 —— 煲仔饭
发布网友
发布时间：2024-10-24 14:38
共1个回答
热心网友
时间：2024-11-01 19:55
大米2杯，腊肠1截，胡萝卜1/2根，西兰花1朵，生抽2大勺，蚝油1大勺，白砂糖1茶匙
做法:
1.米洗净放入砂锅，加水浸泡一小时以上。米和水的比例约为1：1.5；
2.浸泡米的等待时间中，将腊肠洗净蒸熟，切片备用；
3.西兰花、胡萝卜洗净，下开水锅断生，切片备用；
4.泡好的米中加入一茶匙植物油，搅匀，盖上锅盖，先用大火煮开，转小煮至七成熟。
5.放入腊肠及各种配菜，盖上锅盖继续小火煮，大约5分钟左右关火，不要立即打开盖子，继续焖15分钟，香味会更加浓郁；
6.等待的15分钟，将生抽、蚝油和白砂糖混合成调味汁；打开盖子，将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上，搅拌一下就可以上桌啦。
小诀窍
1.米一定要提前浸泡，将芯泡透，这样熟的快，而且不易出现夹生或烧糊的现象； 2.关火后一定不要立刻打开锅盖，这样可以把香味焖入饭中； 3.腊味最好选择皇上皇的，广东的老字号，味道很悠长； 4.如果发现米饭夹生，可以在饭上再浇些水进去，继续小火焖，直到米饭把水吸干，基本就熟透了。
岭南人的家常饭 —— 煲仔饭
材料:
大米2杯，腊肠1截，胡萝卜1/2根，西兰花1朵，生抽2大勺，蚝油1大勺，白砂糖1茶匙
做法:
1.米洗净放入砂锅，加水浸泡一小时以上。米和水的比例约为1：1.5；
2.浸泡米的等待时间中，将腊肠洗净蒸熟，切片备用；
3.西兰花、胡萝卜洗净，下开水锅断生，切片备用；
4.泡好的米中加入一茶匙植物油，搅匀，盖上锅盖，先用大火煮开，转小煮至七成熟。
5.放入腊肠及各种配菜，盖上锅盖继续小火煮，大约5分钟左右关火，不要立即打开盖子，继续焖15分钟，香味会更加浓郁；
6.等待的15分钟，将生抽、蚝油和白砂糖混合成调味汁；打开盖子，将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上，搅拌一下就可以上桌啦。
小诀窍
1.米一定要提前浸泡，将芯泡透，这样熟的快，而且不易出现夹生或烧糊的现象； 2.关火后一定不要立刻打开锅盖，这样可以把香味焖入饭中； 3.腊味最好选择皇上皇的，广东的老字号，味道很悠长； 4.如果发现米饭夹生，可以在饭上再浇些水进去，继续小火焖，直到米饭把水吸干，基本就熟透了。
岭南人家杨桃酿肉
材料:
食材：杨桃1只、肉末适量
做法:
1、准备好食材，肉末加入盐、生抽、料酒、姜末及水淀粉拌匀，静置入味。
2、杨桃去掉角边硬皮，要成连刀片（就是中间一刀不切断）成杨桃夹，一个杨桃大概可以切成7-8个杨桃夹。
3、在杨桃夹中酿上入味的肉末，码放入盘中。
4、放入上汽蒸锅大火蒸8分钟即可。
小诀窍
1、杨桃分两种，一种是酸杨桃，一种是甜的水果杨桃，其实做这道菜用酸杨桃做味道更好，但现在城市里都找不到酸杨桃了，用水果杨桃做也是可以的。
2、用水果做菜，对大多数人的味觉都是挑战，味道肯定是比较独特的，建议先做一个杨桃试试，以免浪费。
3、保持原汁原味的，蒸好就可以吃了，如果觉得味道太淡，可以再淋一个味汁，这要看你自己喜欢什么口味了。
女人的圣品————玫瑰红枣补血粥
材料:
女人的圣品————玫瑰红枣补血粥
做法:
做法
1、将黑米白米按1：1的比例，洗净，加水浸泡一夜。
2、将米倒入电饭锅中，加开水熬煮，一定要一次把水加足。
3、等待粥煮开时，将红枣洗净去核，切成丁，药用玫瑰花苞去蒂，将花瓣分开，备用；
4、粥煮开后，将红枣加入一同熬煮，至米粒涨开，煮至粘稠时，将红糖放入，溶化，起锅前将药用玫瑰花瓣撒入，搅拌均匀就好啦。
专属女子的小资情调——————香醇玫瑰奶茶
材料:
药用玫瑰花：理气解郁，减肥，祛痘除斑，调节痛经。
做法:
做法
1、小锅中加半杯水，烧开后加玫瑰花用最小火煮3分钟。花变软有香味了放入红茶包泡2分钟。
2、加牛奶用小火煮沸关火。
3、喝时过滤并加少许蜂蜜搅匀即可。
小诀窍
1、喝热茶必须将茶杯先行温热，以防止温度迅速下降，这样才能使茶香充分的飘散出来。
2、对于女性来说，玫瑰花喝多了，还可以让自己的脸色同花瓣一样变得红润起来。这是因为玫瑰花有很强的行气活血、化淤、调和脏腑的作用。我们平时所说的脸色不好或脸上长斑、月经失调、痛经等症状，都和气血运行失常，淤滞于子宫或面部有关。一旦气血运行正常了，自然就会面色红润、身体健康。
猪腱家常饭
材料:
猪腱肉50g，马铃薯1/2块，红萝卜1条，海带结100g，干白饭1/2碗，卤花干1/2块，卤汁：1/2杯，水1/2杯，蒜少许，辣椒少许，乌龙茶包1包
做法:
1.卤花干切块。
2.猪腱（先以滚水烫过）、红萝卜切滚刀块与葱蒜下锅卤20分钟。
3.海带结、马铃薯切滚刀块放入作法2锅中一起卤约10分钟。
4.将所有材料捞起摆放入便当中再淋上少许卤汁即可。
简单又好吃的家常菜——咸蛋焗南瓜
材料:
南瓜500克
做法:
1、南瓜切成条状，用开水煮软，只要南瓜变软和变色即可，不要煮烂。在煮的过程可以适当加点点盐，把南瓜的甜味*出来。
2、咸蛋黄就直接在袋子里面压碎，就不用担心放在砧板压碎会浪费。
3、放适量亦舒堂火麻油，调至小火，然后倒入咸蛋黄碎末，搅拌，让蛋黄更碎。
4、再倒入南瓜翻炒，直至南瓜熟了即可。
小诀窍
1、如果发现咸蛋黄起的泡沫比较少的话，可以适当加多点油，让泡沫多一些。
2、虽然咸蛋黄比较贵，但是做这道菜，咸蛋黄一定要多，才好吃。
3、注意水煮南瓜的后，要把水滴干。
小鸡炖松蘑——东北人爱吃的家常菜
材料:
小鸡半只，松蘑50克，粉条一小把，葱、姜、生抽、老抽，八角、花椒、桂皮、香叶、盐、白糖，料酒。
做法:
1、小鸡剁成块，松蘑提前泡发，粉条泡上。
2、锅中放水，水开后放入鸡块，焯水2分钟，捞出，用温水洗干净淋干水分备用。
3、锅中放少许油，油热后放鸡块翻炒。
4、当炒至鸡块发紧，油出来后，放入八角、花椒、桂皮、香叶、葱、姜炒出香味。
5、放生抽、老抽、白糖和料酒翻炒。
6、加入松蘑翻炒。
7、加清水，大火烧开后转中小火慢烧30分钟。
8、加入盐调味，再加入粉条炖至粉条发软。
9、关火，撒葱花即可。
初试岭南萝卜糕 —— 辣炒萝卜糕
材料:
萝卜糕1/2块，郫县豆瓣酱1大勺
做法:
1.准备萝卜糕半块，郫县豆瓣酱1大勺；
2.萝卜糕切条；
3.锅烧热，放适量油，待油烧热，放入萝卜糕翻炒；
4.萝卜糕翻炒一分钟后，放入郫县按豆瓣酱继续翻炒2分钟；
5.待萝卜糕均匀着色，即可出锅。
小诀窍
1. 炒萝卜糕时，油不可太少，否则容易粘锅； 2. 由于萝卜糕本身有调味料，所以没有再添加其它。
岭南特色 —— 鸡蛋姜汁年糕
材料:
姜汁年糕1块，鸡蛋1个
做法:
1.鸡蛋打散备用；
2.年糕切厚片；
3.平底锅烧热，放少许油，油烧热；
4.用筷子夹住年糕，裹一层蛋液；
5.将裹好蛋液的年糕片放入煎锅，煎至鸡蛋凝固；
6.翻面，继续煎至两面金黄即可。
小诀窍
年糕有很多做法，裹上蛋液煎不宜粘锅。
【喜时CIZZLE不沾日志三】——腊味煲仔饭
材料:
大米2杯（电饭煲带的量杯），水3杯半，广式腊肠（香肠）数根，香菇几朵，青菜几颗，鸡蛋2个，酱油（生抽+鲜味汁，用蒸鱼豉油之类的同样可以），糖少许
做法:
1、大米淘好，加入水浸泡1小时（具体水量按米而定）
2、起一锅水，青菜焯水，浸入凉水。
3、关火，放入腊肠过下水；香菇用凉水泡开
4、在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀（不容易糊底，米饭也更加的软糯）
5、盖上盖，先用大火煮开，转小火焖，将米饭煮至八成熟
6、水差不多收干，用筷子拌下，放入腊肠，香菇，打入鸡蛋
7、盖上盖继续煮5分钟，放入焯过水青菜，继续煮5-10分钟，关火，饭焖15分钟左右
8、用生抽1少，鲜味汁1勺，加入少许糖，用微波炉加热下，化开砂糖（也可以加麻油增加香味）
9、时间到后，淋上调味汁
小诀窍
青菜事先焯水可以避免焖饭导致青菜变黄：腊肠是腌制食品，事先过下水可以减少色素
鸡蛋喜欢吃流黄的可以和青菜一起放入
