福建蛏熘有哪些详细的做法?
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发布时间：2024-10-24 13:56
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时间：2024-11-07 00:22
【材料】
新鲜蛏子：500克
老姜：一小块
蒜瓣：几瓣
青红椒：各1个
葱：适量
盐：适量
白糖：少许
生抽酱油：1汤匙
料酒：1汤匙
鸡精或味精：少许
水淀粉：适量
香油：少许
植物油：适量
【步骤】
准备食材：将新鲜蛏子提前用清水浸泡，让其吐净沙子。老姜、蒜瓣剁碎备用。青红椒洗净去籽，切成丝或小块。葱切成葱花。
清洗蛏子：将泡好的蛏子彻底清洗干净，去除残留的沙粒和杂质。
焯水：在锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，将蛏子放入焯水1-2分钟，待其壳张开后迅速捞出，沥干水分。
炒制：在炒锅中加入适量的植物油，油热后加入剁碎的老姜和蒜瓣爆香。
加入蛏子：将焯好水的蛏子倒入锅中，快速翻炒。
调味：加入生抽酱油、料酒、盐、白糖和鸡精，继续翻炒均匀。
加入青红椒：将切好的青红椒丝或块加入锅中，快速翻炒，使其与蛏子充分混合。
勾芡：根据个人口味，可以用水淀粉对菜肴进行勾芡，使汁液略微浓稠。
出锅前加葱花：撒上葱花，淋上少许香油提香，迅速翻炒均匀后即可出锅。
装盘：将炒好的蛏熘装入盘中，即可上桌享用。
【小贴士】
蛏子焯水时不宜过长，以免肉质变老变硬。
炒制过程中火候要快，以保持蛏子的鲜嫩口感。
勾芡时要注意火候和速度，避免淀粉糊底。
可以根据个人口味调整调味料的比例。
福建蛏熘的关键在于保持蛏子的鲜美和嫩滑，通过快速的炒制和适当的调味，使得整道菜肴色香味俱佳，深受食客喜爱。
