怎样烙饼才能不硬?和面是最关键的一步,教你一招,放2天也不硬_百度...

发布网友发布时间：2024-10-24 13:10

共2个回答

热心网友时间：2024-11-09 05:12

烙饼筋道松软，关键就在于和面。
面粉中加入适量的盐和水，搅拌成絮状后，下手揉成光滑的面团。揉面的过程至关重要，它决定着饼的口感和筋韧度。揉好的面团要松弛半小时左右，让面筋充分舒展，这样烙出来的饼才不会硬。
值得一提的是，在和面中加入少许食用碱，能让饼更加松软可口。食用碱有中和酸碱的作用，可以减少面团中的酸性物质，使面筋更具弹性。
揉好的面团要醒发至两倍大，醒发时间越长，饼烙出来越蓬松暄软。醒发好的面团要揉搓排气，然后分成小剂子，擀成长条状。
烙饼时油温不宜过低，否则饼容易粘锅。中火慢慢烙制，待饼两面金黄即可出锅。刚出锅的饼外酥里软，层次分明，散发着诱人的香味。
第二天回锅加热，饼依然松软可口，不会变硬。这是因为面团中加入了食用碱，中和了面团的酸性，防止了面筋回缩变硬。
想要烙出不硬的饼，掌握和面的技巧是关键。加入食用碱，适当醒发，揉搓排气，这些步骤缺一不可。按照这些步骤操作，即使放上两三天，饼也不会变得硬邦邦，依旧松软美味。

热心网友时间：2024-11-09 05:14

大家好，我是阿飞，为啥我们在家烙饼会干会硬呢？

和好面才是第一步，养成这3个好习惯，烙出来的饼又软又好吃，放2天也不硬。

烙饼的第一步和面，咱先得把面和好。

一、和面

一般家里用的都是中筋面粉，面粉倒进盆里，直接加水，错了！

第一种方法：和面时稍加一点盐，使面更有筋性。加点油，有猪油最好是加猪油，没有猪油用植物油代替也可以，烙出来的饼能更好地起酥。

和面用什么样的水？

天热的时候可以直接加凉水，现在天冷，最好用30度左右的温水，不冻手，这是死面。

也可以把面粉一半用开水烫软，一半用温水和好，这是半烫面。

死面和半烫面都可以烙饼。无论是死面还是半烫面，尽量把面团和软点。

面和硬了，烙出来的饼就容易变硬。

和面的时候也别长时间使劲地揉。把面盖好放那多醒一会，松弛松弛，面团醒好以后，随手一盘，面团就光滑了。

这面和好了，咱做个大人孩子都爱吃的酱香饼，饼上抹点酱，撒点小葱花，软乎乎地吃着太香了。

二、醒面的这个时间，来切一点姜末、小葱花。准备一个小料碗，倒入黄豆酱5克、辣椒酱5克、辣椒红油5克搅拌均匀。

锅内烧一点热油，把姜末葱花炸一下，把炸好的葱油倒入搅拌好的酱料中，然后把酱加热一下，那香味，熬一下，就往上冲，满屋飘香。

三、 10分钟后，面团松驰到位了，盘起来很顺手，在案板上面撒上面粉，取出面团揉成一个圆面坯，用擀面杖擀成圆饼。

刷层油酥，烙出来的烙饼起酥分层吃起来特别香。

用小刷子刷上一层油酥，油酥就是把面粉用热油烫出来的稠面糊，具体做法咱第一美食有详细的做面油的视频。

用刀子从一边划开，然后卷起来，再用擀面杖擀成一个圆饼。饼皮不要擀的太薄，不容易出层次。

四、把电饼铛通电加热刷上一层油，锅热以后把饼放上。

烙饼想要不干不硬，香软好吃：

（1）尽量用中火，小火慢慢烙，水分流失就快，时间长了烙出来的饼会干。

（2）烙饼时不能总翻面，翻的太勤快，一面还没热起来就换另一面，来回翻，也是容易流失水分。

（3）烙饼的时候尽量把饼上刷点油，油也是用来锁住水分的。

等饼烙至两面金黄时，刷上调好的酱料，撒上一把芝麻一把葱花。

和面时放点盐，放点油，多醒醒。烙饼时先刷油，开中火，别翻太勤，烙出来的饼又香又软，放上两天也不会硬，不会说吃个饼累的腮帮子疼。

外酥里软，一层一层地卷着吃或是撕着吃，香喷喷的咋吃都吃不够。不用发面很省时间，现做现吃味更好。要是上班时间赶，也可以晚上做好了，早上放电饼铛一加热软乎乎的也很好吃。

我是阿飞，如果你喜欢吃烙饼，觉得这方法实用，可以在家试试啊，比在外面买着吃还方便。