化学与生活--白酒

发布网友发布时间：2024-10-24 12:36

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热心网友时间：2024-11-12 15:51

白酒，亦称中国白酒或Baijiu，是源于中国的一种蒸馏酒。其制作原料为粮谷，并利用大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等作为糖化发酵剂。白酒的制作流程包括蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿及勾调。自2021年起，根据中华人民共和国进出口税则，白酒的税号为2208.9020。2022年，《白酒工业术语》标准亦明确规定白酒主要原料应为粮谷。

白酒根据糖化发酵剂的不同，主要分为以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂的类别，以及以两种或两种以上糖化发酵剂酿制的类别。按生产工艺分，白酒又可划分为固态发酵法和半固态发酵法，以及液态发酵法。按香型分，白酒则包括多种不同的风味。

白酒主要成分包括酒精和水，以及其他微量成分如杂醇油、多元醇、甲醇、醛类、酸类、酯类等。其中，酒精是主要成分，含量愈高，酒性也愈烈。白酒中的酯类主要影响香气，酸类则影响口感。乙醇，俗称酒精，是一种常用的溶剂和消毒剂，广泛应用于有机合成、食品、医疗等领域。酯类如乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯等，以及酸类如乳酸、苹果酸等，都是形成白酒独特风味的关键成分。

饮酒过量有害健康，尤其是空腹饮酒，易引起胃炎、胃溃疡、低血糖及心悸、头晕等不适。长期大量饮酒，还可能导致慢性酒精中毒，引发神经炎、心肌病变、脑病变、造血功能障碍、胰腺炎、胃炎和溃疡病等健康问题，且与多种癌症如喉癌、消化道癌的发生率升高有关。因此，饮酒需适量，切勿过量。

综上所述，白酒作为中国传统饮品，其制作工艺复杂，包含多种成分，对人体健康有着深远的影响。饮酒应以适量为宜，以避免潜在的健康风险。