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飘香排骨怎么做才好吃入味?

发布网友 发布时间:2024-10-24 11:54

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热心网友 时间:2024-11-09 06:27

飘香排骨是一道非常受欢迎的中式菜肴,其特点是外酥里嫩、香味浓郁。要做出好吃的飘香排骨,关键在于排骨的选材、腌制和烹饪技巧。以下是一份详细的做法:
【材料】
排骨:500克
生姜:一小块
大蒜:几瓣
葱:适量
料酒:适量
生抽:适量
老抽:少许
白糖:适量
五香粉:适量
八角:1-2个
香叶:2-3片
盐:适量
水:适量
食用油:适量
【步骤】
准备排骨:选择新鲜的小排,最好是带有一定脂肪的排骨,这样烹饪出来的排骨会更加鲜嫩多汁。将排骨洗净,切成适当大小的块。
水煮去血水:在锅中加入足够的水,放入排骨,加入几片生姜和一些料酒,大火煮开后撇去浮沫,煮约5分钟,然后捞出排骨,用清水冲洗干净,去除血水和杂质。
腌制排骨:将煮过的排骨放入大碗中,加入适量的生抽、老抽、五香粉、白糖、盐和少许料酒,搅拌均匀,让排骨充分吸收调味料。腌制时间至少30分钟,如果时间允许,可以腌制更长时间,以便排骨更加入味。
炸排骨:在锅中倒入足够的食用油,油温升至180度左右时,下入腌制好的排骨,中火炸至表面金黄酥脆,炸的过程中可以适当翻动排骨,以保证均匀受热。
炒香料:另起一锅,加入少量油,放入切好的生姜片、蒜末和葱段,加入八角和香叶,小火炒出香味。
烧排骨:将炸好的排骨倒入炒香的锅中,加入适量的水(水没过排骨即可),大火烧开后转小火慢炖,期间可以根据个人口味调整盐分。
收汁:待排骨炖至肉质酥软,汤汁浓稠时,开大火收汁,使排骨表面的汁液更加浓郁,这样排骨会更加香浓可口。
出锅装盘:汤汁收至浓稠,排骨表面光亮时,即可出锅装盘。撒上葱花或香菜点缀,增加色泽和香气。
【小贴士】
腌制排骨时,可以根据个人口味添加其他调料,如豆瓣酱、蚝油等,增加风味。
炸排骨时油温不宜过高,以免外焦里生。
炖煮过程中要注意火候,避免烧干。
收汁时要不断翻炒,防止糊锅。
按照以上步骤,你可以做出一道美味的飘香排骨,不仅外观诱人,而且味道鲜美,深受家人和朋友的喜爱。
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