如何自制家常版的香辣鸡爪?
发布网友
发布时间：2024-10-24 11:36
共1个回答
热心网友
时间：2024-11-06 04:09
材料准备：
鸡爪：500克
生姜：一小块
大蒜：几瓣
青红椒：各1个
香葱：适量
花椒：一小把
干辣椒：适量
酱油：2汤匙
料酒：1汤匙
白糖：1茶匙
食盐：适量
鸡精或味精：少许
香叶（桂叶）、八角、丁香（可选）：适量
食用油：适量
制作步骤：
清洗鸡爪：将鸡爪洗净，剪去指甲，再对半切开，以便更好地入味。
焯水：在锅中加入足够的水，放入鸡爪，加入几片生姜和一些料酒，大火煮开后继续煮2-3分钟，去除血水和腥味。
冰镇：将焯好的鸡爪捞出，立即放入冰水中浸泡，这样可以使鸡爪更加爽脆。
准备辅料：将生姜、大蒜切片；青红椒切丝；香葱切段；准备好花椒和干辣椒。
炒香料：锅中加入适量食用油，油热后加入花椒、干辣椒、姜片、蒜片炒香。
加入鸡爪：将处理好的鸡爪放入锅中，翻炒均匀，让鸡爪表面裹上香料。
调味：加入酱油、料酒、白糖、食盐、鸡精（或味精），以及香叶、八角、丁香等香料，翻炒均匀。
加水炖煮：加入足够的水，水量要没过鸡爪，大火煮开后转小火慢炖30分钟左右，让鸡爪充分吸收调味料的味道。
收汁：待鸡爪炖至软烂入味，汤汁浓稠时，加入青红椒丝和香葱段，翻炒均匀，然后开大火收汁，直至汤汁粘稠即可出锅。
冷却：将煮好的鸡爪放置一边冷却，这样味道会更加入味。
小贴士：
在焯水时加入料酒可以去除鸡爪的腥味。
冰镇的目的是让鸡爪收紧，吃起来更有弹性。
根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，可以适当增减。
炖煮时注意火候，避免水分蒸发过快导致烧干。
收汁时要不断翻炒，防止糊锅。
鸡爪完全冷却后食用口感最佳。
按照以上步骤，您就可以在家轻松制作出美味的香辣鸡爪了。无论是作为下酒菜还是休闲零食，这道香辣鸡爪都能为您的餐桌增添一道亮丽的风味。
