烤冷面的面皮是啥做的烤冷面用什么皮好

发布网友发布时间：2024-10-24 12:12

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热心网友时间：2024-11-13 04:37

1. 烤冷面的面皮通常由荞麦面粉、土豆生粉和小麦面粉按1:1:1的比例混合制成，同时加入少量的碱面、盐和食用胶，并用水调匀而成。
2. 制作面皮的原料包括：荞麦面粉100克、土豆生粉100克、小麦面粉100克、碱面1克、盐1克。
3. 将荞麦面粉、土豆淀粉和小麦面粉倒入盆中，加入盐和碱面，混合均匀。然后逐渐加入凉水，将三种面粉揉合成稍硬的面团。
4. 将揉好的面团覆盖上保鲜膜，松弛30分钟。之后将面团转移到面板上，用擀面杖将其擀开。注意，这种合成面团没有弹性，因此在擀的时候要格外小心。将面团擀成面皮后，放入沸水中煮熟。煮熟的面皮需要立即用凉水冲洗，以防止粘连，然后沥干水分，晾干备用。