软糖生产制作

发布网友发布时间：2024-10-24 12:03

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热心网友时间：2024-10-24 23:18

软糖的生产过程包括一系列精心的步骤：

首先，调制淀粉乳：将红薯淀粉和玉米淀粉按1:1的比例混合，取6千克混合淀粉，过筛后加入2.5千克白糖、12克柠檬酸和8千克水，搅拌均匀，用小火加热至60摄氏度，但要严格控制在60度以下，以防糖浆过于稠厚。

接着，进行冲浆：倒入约17千克沸腾的清水冲入淀粉乳中，快速搅拌至无颗粒。然后将12.5千克白糖和20千克淀粉糖浆的混合液分三次加入，每次加入后都要充分搅拌均匀。冲浆过程中，需注意控制水量，以保持糖浆的适宜稠度。

熬糖是关键环节，将搅拌好的糖浆加热至115-120摄氏度，根据季节调整温度。熬制过程中持续搅拌，直到糖浆达到所需的黏稠度。冷却过程有两种方法：一是铺淀粉防粘，二是用植物油润滑铁板。

当糖坯冷却至适中硬度时，进行成型。可用切块机切成长方形或不规则形状，好的软糖甚至可以拉长至12厘米以上。最后，糖块表面的淀粉粒通过除粉机清除，用糯米纸包装内衬，再外包上商标纸，确保包装紧密。

以上是使用淀粉和卡拉胶为主要原料的低价食品生产方法，每一步都需精细操作，以确保软糖的口感和品质。
扩展资料

软糖是一种柔软和微存弹性的糖果，有透明的和半透明的。软糖的含水量较高；一般为10%-20%。绝大多数软糖都制成水果味型的，也有一部分制成奶味和清凉味型的，其外形随成型工艺不同分为长方形或不规则形。