肉丝鸡蛋炒芸豆有哪些家常做法?
发布网友
发布时间：2024-10-24 11:30
共1个回答
热心网友
时间：2024-11-02 00:27
【材料】
猪肉（或者牛肉、鸡肉）150克，切成细丝
鸡蛋3个，打散备用
芸豆（四季豆）200克，去掉两头和筋，切成段
葱1根，切成葱花
姜1小块，切成丝或末
大蒜2瓣，切成片或末
生抽酱油1大勺
料酒1小勺
盐适量
白糖少许
食用油适量
水淀粉少许（用于腌肉和勾芡）
【步骤】
准备材料：将肉丝用少许生抽、料酒、水淀粉和少许油腌制10分钟，使其入味且炒制时更加嫩滑。鸡蛋打散备用，芸豆洗净切段。
焯水：将切好的芸豆放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后立即过冷水，以保持其翠绿色和脆度。
炒鸡蛋：热锅凉油，油温6成热时倒入打散的鸡蛋液，待鸡蛋凝固成形但仍然嫩滑时，盛出备用。
炒肉丝：锅中留底油，加热后放入腌好的肉丝，快速翻炒至变色，肉丝炒至断生后盛出备用。
炒芸豆：锅中再次加油，放入葱姜蒜爆香，然后加入焯好水的芸豆，快速翻炒几下。
合炒：将炒好的肉丝和鸡蛋倒回锅中，加入生抽、盐和少许糖调味，快速翻炒均匀，使各种食材充分混合均匀。
出锅：待所有食材炒匀，调味适口后，可以加入少许水淀粉勾芡，使菜肴汁液略微浓稠，更加入味。
装盘：将炒好的肉丝鸡蛋炒芸豆装盘，即可上桌享用。
【小贴士】
肉丝可以提前用少许酱油、料酒、盐和水淀粉腌制，这样可以使肉丝更加入味，炒制时更加嫩滑。
芸豆焯水时不宜过长，以免失去脆度和营养，焯水后立即过冷水可以固定颜色和口感。
炒鸡蛋时不要过分翻炒，以免鸡蛋变老，影响口感。
根据个人口味，可以适当调整调味料的用量，如喜欢麻辣口味的可以加入一些辣椒一起炒。
总之，这道肉丝鸡蛋炒芸豆不仅色彩鲜艳，营养丰富，而且简单易做，非常适合家庭日常餐桌。通过上述步骤，你可以在家轻松做出一道美味的肉丝鸡蛋炒芸豆，为家人带来一顿温馨的家常美食。
