常见青辣椒品种
发布网友
发布时间:2024-10-18 16:05
我来回答
共1个回答
热心网友
时间:2024-10-18 17:40
螺丝椒是一种杂交皱皮椒,适宜山东、西北、海南等地种植。其表皮为青绿色,外观形似螺丝,入菜皮薄肉脆、鲜嫩香辣,是制作枣庄辣子鸡必不可少的辅料。螺丝椒耐低温、产量高、容易运输,且口感好、辣味浓、品质佳,是湖南等地最爱用的辣椒之一。
二金条,别名“二荆条”,主产于四川省双流县,驰名中外的郫县豆瓣酱便以二荆条辣椒作为主要原料。二荆条辣椒适应性强、产量高、供应时间长,每年5月上旬到10月份是采收青果的时间,红椒采收时间则是7月~9月。其形体细长美观,颜色晶莹碧绿,椒尖有“J”状弯钩。二荆条青椒与美人椒、小米椒相比,辣度较轻,其特点是微辣且香。
美人椒是辣椒的品种之一,肉质厚实、形体细长,微弯着身子,像颀长的美人,故名“美人椒”。美人椒初熟时为绿色,即我们平时所说的青美人椒,完全熟透后呈红色,即红美人椒。美人椒虽然外观与二荆条相似,但形体更大,辣度较高,且有一股独特的清香,在餐饮烹调中用途比较广泛。
小米椒也叫小米辣,是朝天椒的一种,未熟时为青色,熟透了则为红色,江西赣州、福建龙岩、云贵川等是小米椒的主产地。其个头较小,辣度较高,香气和鲜味相对较差些,入菜时用量较少。其中青小米椒既能直接入菜,也可腌制成泡野山椒使用。
扯树辣椒是湖南人对本地辣椒的一种别称,众所周知,湖南的本地辣椒只在每年6~9月份出产,而在长沙一带,收获完最后一茬辣椒,需将辣椒树连根拔起,因此最后一拨辣椒也被叫做“扯树辣椒”。相较于夏天的辣椒,扯树辣椒少了些水分,个小皮薄,虽然外表看上去蔫蔫的,但却浓缩了时节赋予的精华,香气浓厚、辣味浓郁,不仅可以直接做擂辣椒,还是制作经典湘菜辣椒炒肉的灵魂配料。也正是因为扯树辣椒含水量少,不易腐烂,它也是腌剁辣椒、坛子辣椒的好食材。