常见青辣椒品种

发布网友发布时间：2024-10-18 16:05

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热心网友时间：2024-10-18 17:40

螺丝椒是一种杂交皱皮椒，适宜山东、西北、海南等地种植。其表皮为青绿色，外观形似螺丝，入菜皮薄肉脆、鲜嫩香辣，是制作枣庄辣子鸡必不可少的辅料。螺丝椒耐低温、产量高、容易运输，且口感好、辣味浓、品质佳，是湖南等地最爱用的辣椒之一。

二金条，别名“二荆条”，主产于四川省双流县，驰名中外的郫县豆瓣酱便以二荆条辣椒作为主要原料。二荆条辣椒适应性强、产量高、供应时间长，每年5月上旬到10月份是采收青果的时间，红椒采收时间则是7月~9月。其形体细长美观，颜色晶莹碧绿，椒尖有“J”状弯钩。二荆条青椒与美人椒、小米椒相比，辣度较轻，其特点是微辣且香。

美人椒是辣椒的品种之一，肉质厚实、形体细长，微弯着身子，像颀长的美人，故名“美人椒”。美人椒初熟时为绿色，即我们平时所说的青美人椒，完全熟透后呈红色，即红美人椒。美人椒虽然外观与二荆条相似，但形体更大，辣度较高，且有一股独特的清香，在餐饮烹调中用途比较广泛。

小米椒也叫小米辣，是朝天椒的一种，未熟时为青色，熟透了则为红色，江西赣州、福建龙岩、云贵川等是小米椒的主产地。其个头较小，辣度较高，香气和鲜味相对较差些，入菜时用量较少。其中青小米椒既能直接入菜，也可腌制成泡野山椒使用。

扯树辣椒是湖南人对本地辣椒的一种别称，众所周知，湖南的本地辣椒只在每年6~9月份出产，而在长沙一带，收获完最后一茬辣椒，需将辣椒树连根拔起，因此最后一拨辣椒也被叫做“扯树辣椒”。相较于夏天的辣椒，扯树辣椒少了些水分，个小皮薄，虽然外表看上去蔫蔫的，但却浓缩了时节赋予的精华，香气浓厚、辣味浓郁，不仅可以直接做擂辣椒，还是制作经典湘菜辣椒炒肉的灵魂配料。也正是因为扯树辣椒含水量少，不易腐烂，它也是腌剁辣椒、坛子辣椒的好食材。