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食品低温保藏学图书目录

发布网友 发布时间:2天前

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热心网友 时间:2天前

第一章食品原料特性

第一节食品的主要化学成分及其原料特性

第二节植物性食品的主要化学成分及原料特性

第三节果蔬原料的变质机理

第四节动物性食品的组织结构及化学组成

第二章制冷概论

第一节蒸汽压缩式制冷循环

第二节制冷剂和载冷剂

第三节制冷机器设备和系统

第三章食品低温保藏原理

第一节食品的变质

第二节动物性食品的低温保藏原理

第三节植物性食品的低温保藏原理

第四章食品的冷却

第一节食品冷却的目的及冷却冻结的温度范围

第二节食品的冷却速度与时间

第三节食品冷却时的变化

第四节食品冷却的方法

第五章食品的冻结

第一节食品在冻结时的变化

第二节食品冻结过程中的冻结水量和冰结晶

第三节冻结时所放出的热量

第四节食品冻结装置

第六章食品的冻藏

第一节食品冻藏时的物理变化

第二节食品冻藏时的化学变化

第三节食品的冻藏温度

第四节冷冻食品的T-TT概念及计算方法

第七章食品的解冻

第一节解冻的一般概念

第二节解冻方法与装置

第八章食品冷链与低温食品品质控制

第一节冷链的构成

第二节冷藏运输的种类、要求和发展

第三节铁路冷藏车

第四节冷藏汽车

第五节冷藏船

第六节冷藏集装箱

第九章肉的冷加工

第一节肉胴体的冷加工

第二节分割肉的冷加工

第十章水产品的冷加工

第一节水产品的原料特性及营养成分

第二节鱼体死后的鲜度变化

第三节水产品的鲜度等级及鉴定

第四节鱼的冷却保鲜

第五节鱼的微冻保鲜

第六节鱼的冻结

第七节鱼的冻藏

第八节超低温金*鱼生鱼片加工技术与方法

第十一章禽类的冷加工

第一节禽肉的组成和特性

第二节禽肉的前处理与冷却贮藏

第三节禽的冻结贮藏

第十二章鲜蛋的冷加工

第一节鲜蛋的构造及其特性

第二节鲜蛋的变质和质量鉴别

第三节鲜蛋的冷却和冷藏

第四节冰蛋的冷加工

第十三章果蔬的冷加工

第一节果蔬的分类与特性

第二节果蔬的预冷与冷藏

第三节果蔬的速冻工艺

第四节果蔬的气调贮藏
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