米糠米糠的营养及其他作用

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米糠因其独特的营养价值和多种健康功效备受关注。一项研究显示，米糠中的纤维能够增加肠道中的大便量，与麦麸有相似的通便作用，其原因在于米糠中的碳水化合物不与消化酶反应，从而促进排便。

米糠富含的化合物有助于降低胆固醇，但具体哪种化合物的作用尚不明确。Rukmini和Raghuram的研究指出，米糠油中的单不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸等成分共同作用，能够降低胆固醇水平。然而，全脂米糠在降低血脂方面可能更有效，需要进一步研究以确定其降低胆固醇的组分。

对于尿结石的防治，米糠、豆糠和麦糠均能减少肾脏内钙的排泄，增加草酸排泄，其中米糠的效果最为显著，这可能与它对泌尿系统钙平衡的影响有关。

米糠还具有抗癌护肤的特性。日本科研人员发现，米糠中的神经酰胺糖苷能抑制黑色素生成，可用于护肤产品中，使皮肤保持湿润和白净。阿魏酸的提取自米糠，具有防晒和抗氧化功能，甚至可以与柠檬酸草油结合制成抗癌物质EGMP，预防大肠癌。

在食品工业中，米糠油是一种重要的资源，富含不饱和脂肪酸、维生素E、角鲨烯等，有助于防治高血脂和动脉硬化。其含有的抗氧化剂对血管健康有益，还能改善脑功能和缓解血管性头痛、植物神经功能失调。此外，米糠油还具有镇静催眠的效果。

值得一提的是，米糠中的植酸含量较高，可达10%~11%，通过沉淀法或离子交换法可提取。脱脂米糠提取植酸后，其糟渣可以作为高蛋白饲料使用，营养价值显著提升，含有高达25%的蛋白质。

稻谷是我国第1大粮食品种．目前年产1．85亿t左右。占全国粮食总产量的42%。世界上稻谷产量占粮食总产量的37%。稻谷在加工成精米的过程中要去掉外壳和占总重10%左右的种皮和胚，米糠就是由种皮和胚加工制成的，是稻谷加工的主要副产品。国内外的研究结果和资料表明，米糠中富含各种营养素和生理活性物质。