乳鸽怎么做好吃 乳鸽炖汤的做法大全
发布网友
发布时间：2024-10-16 20:36
共1个回答
热心网友
时间：2024-10-18 00:49
（一）烤乳鸽
材料：乳鸽一只、生抽一勺、老抽两勺、蚝油4勺、蜂蜜两勺、柠檬一个。
步骤：
1、挤出半个柠檬的汁，加入生抽一勺、老抽一勺和蜂蜜两勺，混合均匀。
2、乳鸽清理干净，内外均匀抹盐，再抹一点红葡萄酒，静置20分钟。
3、乳鸽肚子里放入迷迭香，可按个人喜好加入其他香料。
4、乳鸽全身均匀抹蚝油，涂柠檬汁，腌制3-4小时，或隔夜腌制。
5、大张锡纸，乳鸽放中间，塞入带皮柠檬两片。
6、烤箱200度预热10分钟，将乳鸽用锡纸包裹，烤箱上火200度，下火180度，烤30分钟。
7、短时烤制，200度上火180度下火，烤10分钟，调整烤箱功能为旋转风挡。
8、取出乳鸽，外层和内层刷柠檬蜂蜜汁。
9、同样温度再烤8分钟，经过两次刷腌料汁，乳鸽才能真正入味，皮色更完美。
（二）红烧乳鸽
材料：乳鸽一只、卤水一份、姜片几片、葱2棵、辣椒两个、油适量。
脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽几滴。
卤水：肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等。
步骤：
1、乳鸽清洗干净，内脏取出，热水浴。
2、准备好卤水，提前熬好，加入姜片、香葱、辣椒干，放入乳鸽，煮15分钟后关火泡40分钟。
3、捞出晾干水。
4、调脆皮水，刷在乳鸽身上，晾干3小时左右。
5、锅中烧热油，淋到乳鸽上，直至金黄色。
二、乳鸽炖汤的做法大全
（一）清炖鸽子汤
材料：鸽子、枸杞、木耳、枣、蘑菇、山药、 料酒、生姜、洋葱、盐。
步骤：
1、水煮沸，加入料酒和鸽子，漂烫后取出。
2、水煮沸，放入生姜、洋葱、枣、蘑菇、鸽子，煮1.5小时。
3、放入枸杞和木耳，20分钟后放入山药，加入盐调味。
（二）虫草枸杞鸽子汤
材料：鸽子1只、枸杞5克、红枣10克、沙参5克、白芷5克、党参5克、苡米10克、虫草3根、料酒5毫升。
步骤：
1、鸽子切半备用。
2、冷水锅烧开，去掉血沫，捞出备用。
3、砂锅中加入鸽子，加入枸杞、大枣、沙参、白芷、党参、苡米、料酒，大火煮沸后转中火煮3小时以上。
4、鸽子汤放入碗中，放入虫草。
（三）枸杞鸽子汤
材料：鸽子、料酒、姜片、天麻、枸杞、盐。
步骤：
1、鸽子洗净，切下PP，料酒、姜片煮沸后取出。
2、锅中加水，加入生姜、洋葱、天麻、鸽子，大火煮沸后转小火炖煮。
3、鸽子熟透后，撒枸杞，加盐调味，炖15分钟。
（四）山药鸽子汤
材料：鸽子、山药、枣、枸杞、姜片、料酒、水。
步骤：
1、鸽子清理干净，沥干水分。
2、姜切片，山药切块。
3、鸽子放入碗中，加入枸杞、红枣、姜片、山药、料酒。
4、加入适量水，蒸汽1小时，压力锅20分钟。
（五）香菇枸杞鸽子汤
材料：鸽子一只、干蘑菇10个、枸杞20个。
步骤：
1、鸽子清洗干净，沥干水分。
2、生姜切片，山药去皮切块。
3、鸽子放入碗中，加入枸杞、红枣、姜片、山药、料酒。
4、加入适量水，大火煮1小时或高压锅20分钟。
