乳鸽怎么做好吃 乳鸽炖汤的做法大全
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发布时间:2024-10-16 20:36
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时间:2024-10-18 00:49
一、乳鸽怎么做好吃
(一)烤乳鸽
材料:乳鸽一只、生抽一勺、老抽两勺、蚝油4勺、蜂蜜两勺、柠檬一个。
步骤:
1、挤出半个柠檬的汁,加入生抽一勺、老抽一勺和蜂蜜两勺,混合均匀。
2、乳鸽清理干净,内外均匀抹盐,再抹一点红葡萄酒,静置20分钟。
3、乳鸽肚子里放入迷迭香,可按个人喜好加入其他香料。
4、乳鸽全身均匀抹蚝油,涂柠檬汁,腌制3-4小时,或隔夜腌制。
5、大张锡纸,乳鸽放中间,塞入带皮柠檬两片。
6、烤箱200度预热10分钟,将乳鸽用锡纸包裹,烤箱上火200度,下火180度,烤30分钟。
7、短时烤制,200度上火180度下火,烤10分钟,调整烤箱功能为旋转风挡。
8、取出乳鸽,外层和内层刷柠檬蜂蜜汁。
9、同样温度再烤8分钟,经过两次刷腌料汁,乳鸽才能真正入味,皮色更完美。
(二)红烧乳鸽
材料:乳鸽一只、卤水一份、姜片几片、葱2棵、辣椒两个、油适量。
脆皮水:蜜糖1匙,米醋一匙,生抽几滴。
卤水:肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等。
步骤:
1、乳鸽清洗干净,内脏取出,热水浴。
2、准备好卤水,提前熬好,加入姜片、香葱、辣椒干,放入乳鸽,煮15分钟后关火泡40分钟。
3、捞出晾干水。
4、调脆皮水,刷在乳鸽身上,晾干3小时左右。
5、锅中烧热油,淋到乳鸽上,直至金黄色。
二、乳鸽炖汤的做法大全
(一)清炖鸽子汤
材料:鸽子、枸杞、木耳、枣、蘑菇、山药、 料酒、生姜、洋葱、盐。
步骤:
1、水煮沸,加入料酒和鸽子,漂烫后取出。
2、水煮沸,放入生姜、洋葱、枣、蘑菇、鸽子,煮1.5小时。
3、放入枸杞和木耳,20分钟后放入山药,加入盐调味。
(二)虫草枸杞鸽子汤
材料:鸽子1只、枸杞5克、红枣10克、沙参5克、白芷5克、党参5克、苡米10克、虫草3根、料酒5毫升。
步骤:
1、鸽子切半备用。
2、冷水锅烧开,去掉血沫,捞出备用。
3、砂锅中加入鸽子,加入枸杞、大枣、沙参、白芷、党参、苡米、料酒,大火煮沸后转中火煮3小时以上。
4、鸽子汤放入碗中,放入虫草。
(三)枸杞鸽子汤
材料:鸽子、料酒、姜片、天麻、枸杞、盐。
步骤:
1、鸽子洗净,切下PP,料酒、姜片煮沸后取出。
2、锅中加水,加入生姜、洋葱、天麻、鸽子,大火煮沸后转小火炖煮。
3、鸽子熟透后,撒枸杞,加盐调味,炖15分钟。
(四)山药鸽子汤
材料:鸽子、山药、枣、枸杞、姜片、料酒、水。
步骤:
1、鸽子清理干净,沥干水分。
2、姜切片,山药切块。
3、鸽子放入碗中,加入枸杞、红枣、姜片、山药、料酒。
4、加入适量水,蒸汽1小时,压力锅20分钟。
(五)香菇枸杞鸽子汤
材料:鸽子一只、干蘑菇10个、枸杞20个。
步骤:
1、鸽子清洗干净,沥干水分。
2、生姜切片,山药去皮切块。
3、鸽子放入碗中,加入枸杞、红枣、姜片、山药、料酒。
4、加入适量水,大火煮1小时或高压锅20分钟。