如何制作番茄牛肉馅的饺子,配比怎样最好吃?

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制作番茄牛肉馅饺子，关键在于选料、处理番茄、调味及防止馅料下汤。牛肉馅应选用牛肋条或牛上脑，二肥八瘦或更瘦，这样口感更佳，不易油腻。与猪肉馅相比，牛肉馅含水量较低，易于搅拌上劲，煮后馅料成实心状。为增加润滑感，可在调馅时加入适量水淀粉或蛋液。

处理番茄时，保留坚硬果肉，去皮去瓤，切成0.5cm见方的小丁，每斤牛肉馅放六到七两番茄丁。避免过早加入番茄丁，最后时刻拌入，防止馅料下汤。加香油封住番茄切口，再与牛肉馅拌匀。

牛肉馅调味不同于猪肉馅，需适当减少盐分，咸味用生抽补充。加入黑胡椒去腥提味，料酒少用以免水分过多导致下汤，十三香或干牛至碎可增添独特风味。番茄风味不足，可加入番茄膏、番茄沙司或浓缩橙汁，避免使用白醋或陈醋加白糖，影响风味。拌馅前加入大葱末，避免过早加入导致异味。

为防止馅料下汤，包饺子时应控制速度，若馅料已经开始下汤，可通过濞去多余汤汁或加入淀粉锁住汤液。水分含量大的这种饺子只适合现吃现包，不适宜冷冻，避免结冰后体积膨胀挣破饺子皮。