教你粤菜中的硬菜-咕噜肉,酸酸甜甜的美味, 让你口水咕噜流!

发布网友发布时间：2024-10-16 06:20

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热心网友时间：2024-10-16 14:58

糖醋咕噜肉是广东菜系的代表，酸甜口味让人难以抗拒。制作过程包括选材、腌制、裹粉、油炸、炒酱等步骤，味道醇厚，广受欢迎。下面为您详细介绍制作步骤：

材料准备：五花肉300克，菠萝1/2个，青彩椒1/2个，红彩椒1/2个。调料：盐1茶匙，鸡精1/2茶匙，浓香型二锅头1茶匙，鸡蛋1个，玉米生粉适量，番茄沙司6汤匙，白醋3汤匙，砂糖3汤匙，生抽1汤匙。

腌制五花肉时加入二锅头，以去除腥味并提升香味；鸡蛋可使肉质嫩滑。腌制时间不宜过长，以免肉过咸。

裹粉时，将五花肉片均匀裹上玉米生粉，再拍掉多余粉料，确保粉浆紧贴肉块。

油炸时，先用中火将肉定型，转小火炸至熟透。复炸至微金黄，使肉质外酥内嫩。

炒酱时，先将青红彩椒和菠萝片炒熟，然后倒入事先调好的糖醋汁。糖醋汁的调制比例为番茄沙司6汤匙、白醋3汤匙、砂糖3汤匙、生抽1汤匙，再加入适量水淀粉勾芡，收浓后与蔬菜和炸好的肉块混合，快速翻炒均匀即可。

技巧分享：理想的挂糊状态是粉浆均匀包裹肉块，避免多余蛋液。注意油温控制，五六成热时下料，七八成热时复炸，以达到外酥内嫩的效果。

本款咕噜肉制作工艺完整，兼顾口感与营养，适合家庭制作。尝试不同配料，如冬茹、柿子椒等，创造更多变体，探索更多美味。

以上内容仅提供制作糖醋咕噜肉的基础指引，更多创新和个性化调整请根据个人口味和创意进行尝试。