教你粤菜中的硬菜-咕噜肉,酸酸甜甜的美味, 让你口水咕噜流!
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发布时间:2024-10-16 06:20
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热心网友
时间:2024-10-16 14:58
糖醋咕噜肉是广东菜系的代表,酸甜口味让人难以抗拒。制作过程包括选材、腌制、裹粉、油炸、炒酱等步骤,味道醇厚,广受欢迎。下面为您详细介绍制作步骤:
材料准备:五花肉300克,菠萝1/2个,青彩椒1/2个,红彩椒1/2个。调料:盐1茶匙,鸡精1/2茶匙,浓香型二锅头1茶匙,鸡蛋1个,玉米生粉适量,番茄沙司6汤匙,白醋3汤匙,砂糖3汤匙,生抽1汤匙。
腌制五花肉时加入二锅头,以去除腥味并提升香味;鸡蛋可使肉质嫩滑。腌制时间不宜过长,以免肉过咸。
裹粉时,将五花肉片均匀裹上玉米生粉,再拍掉多余粉料,确保粉浆紧贴肉块。
油炸时,先用中火将肉定型,转小火炸至熟透。复炸至微金黄,使肉质外酥内嫩。
炒酱时,先将青红彩椒和菠萝片炒熟,然后倒入事先调好的糖醋汁。糖醋汁的调制比例为番茄沙司6汤匙、白醋3汤匙、砂糖3汤匙、生抽1汤匙,再加入适量水淀粉勾芡,收浓后与蔬菜和炸好的肉块混合,快速翻炒均匀即可。
技巧分享:理想的挂糊状态是粉浆均匀包裹肉块,避免多余蛋液。注意油温控制,五六成热时下料,七八成热时复炸,以达到外酥内嫩的效果。
本款咕噜肉制作工艺完整,兼顾口感与营养,适合家庭制作。尝试不同配料,如冬茹、柿子椒等,创造更多变体,探索更多美味。
以上内容仅提供制作糖醋咕噜肉的基础指引,更多创新和个性化调整请根据个人口味和创意进行尝试。