油条放无吕蓬松剂和无吕泡打粉为什么炸的油条不蓬松
发布网友
发布时间：2024-10-16 07:29
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热心网友
时间：1天前
1，中筋小麦粉： 10斤
2，加水量：7斤（视面粉吸水率而调整）。 3，食用盐：1.2两～1.5两。 4，瑞之琪油条膨松剂：100克-150克. 5，植物油：30～50克。
操作流程：先将面粉和油条膨松剂进行混合→将称量好的盐倒入称量好的水中化开——将盐水倒入面粉中搅匀—和面时要用两个拳头揣面，不能揉面，要边揣面边摸油，将面团揣均匀即可——用塑料膜分成小块包好室温下静置20分钟→放入冰箱保鲜处10个小时以上→第二天开始炸制（炸制时不能再揉面团，拉开面团后用手压成片后再用擀面杖擀成薄厚均匀，再切剂）
备注：该方法的优点
1、该产品和面一次即可，不再二次揉面。
2、头天下午和面，第二天炸制，这样不用半夜起来和面。
3、由于冰箱冷藏，用不完的面只要不拿出冰箱第二天仍可以用。
【方法二】：当天和面当天炸 配比： 1，中筋小麦粉： 10斤
2，加水量：7斤（视面粉吸水率而调整）。 3，食用盐：1.2两～1.5两。 4，瑞之琪油条膨松剂’：150克. 5，植物油：30～50克。
6，和好面后用塑料膜包好一次性静置2～4个小时以后开始炸制。夏天静置2小时，冬天室温下静置3～4小时。 备注：1，本品不需要二次揉面，一次成型。 2，如果想缩短静置时间，可以和面时多加点水，把面和的再软一点，同时用温水和面。
热心网友
时间：1天前
2、和面揉面方法不能像揉馒头一样，要叠。
3、和面要加一点白糖。
4、和好要在表面刷油，用胶袋盖起醒发五个小时以上。
5、油温太高太低都会影响发不起来
