蟹子忌廉龙虾
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发布时间：2024-09-24 00:31
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时间：2024-09-24 20:31
龙虾、浓汤、蟹子、鲜牛奶、忌廉各适量
做法:
1、龙虾宰杀，放血，去肠。
2、龙虾肉切厚片，腌制入味待用。
3、浓汤中加入忌廉、鲜牛奶及调料入味，放入龙虾一起滑熟，盛入盘内，点缀蟹子即成。
创新说明
此菜将中西日餐烹调方法相结合，充分体现了中式菜肴的多样化。
小诀窍
特点
奶香味浓厚，龙虾幼滑、爽口。
王伟（山东）
蟹子忌廉龙虾
材料:
龙虾、浓汤、蟹子、鲜牛奶、忌廉各适量
做法:
1、龙虾宰杀，放血，去肠。
2、龙虾肉切厚片，腌制入味待用。
3、浓汤中加入忌廉、鲜牛奶及调料入味，放入龙虾一起滑熟，盛入盘内，点缀蟹子即成。
创新说明
此菜将中西日餐烹调方法相结合，充分体现了中式菜肴的多样化。
小诀窍
特点
奶香味浓厚，龙虾幼滑、爽口。
王伟（山东）
玉带蟹子豆腐
材料:
蟹子，豆腐，瑶柱（干贝），盐，高汤，葱姜，万字酱油，绍酒
做法:
1、将干贝泡软将干贝上的老筋剥去，洗去泥沙、加入高汤、葱姜上蒸锅蒸20分钟。取出控干水分备用。
2、锅中放少许油、煸炒蒸过的干贝出香味，烹入料酒，炒散一些即可。
3、盒豆腐取出略微蒸一下，晾凉，切开，用模子刻出心形。
4、将煸好煸散的干贝丝撒上，再放上蟹子，点少许万字酱油即可。
沙茶蟹子粉丝煲
材料:
红薯粉1把，蟹子1盒，芹菜4根，辣椒，油
做法:
1.红薯粉也用油水略煮一下，没硬芯后就转入砂锅。
2.同时也是砂锅置小火上，底部倒油晃锅，铺上芹菜段。
3.把煮好的粉丝放在砂锅里，铺上蟹子。
4.倒上调味汁，翻炒均匀略焖一小会，最后淋点沙茶酱里的油或者麻油。
小诀窍
我用的沙茶酱是台湾产的“牛头牌”，虽然贵点，不过味道真好，也不是经常吃，所以也就一直用着。
三星蟹子枣
材料:
外皮材料1：60公克，太白粉10公克，沸水120㏄，
做法:
(1)将内馅材料(1)及调味料(1)拌打至有黏性后，再加入内馅材料(2)及调味料(2)一起拌匀，放入冰箱冷藏30分钟，帮助馅料凝结。
(2)将外皮材料(1)的澄粉及太白粉放入调理碗中混和均匀，冲入沸水后，快速搅拌均匀，再倒扣到平台上，加入太白粉50公克，用手揉匀成水晶皮面团备用。
(3)将面团搓揉成长条形，切成12份，先用手掌压扁，再用杆面棍杆成圆片状，依序做好12张水晶皮。
(4)将馅料分成12等份。取1张水晶皮，中间包入1份馅料，用双手拇指、食指捏起，形成三角状，将三边的皮压紧，再将皮往内整形起成小圆口后压紧，做好三边后，再整理一下，即完成三星状，依序做好12份备用。
(5)将每一个小圆口都放入适量虾卵，再用大火蒸10分钟即可。
蟹子鸡肉卷
材料:
鸡脯肉，蟹子，紫菜
做法:
向放置，从中央向下切大约一半深，放平刀，从切口向外侧左右横切，就像一个倒着写得"T"字，然后将鸡肉摊开放平。
将鸡肉用菜刀拍一下，取一片紫菜铺在鸡肉上，再放上蟹子，然后卷起来。在外面再卷上一张紫菜。
然后起火上锅，油加热至中温下锅，炸至表面酥脆后捞出。
稍凉后斜切装盘，开吃！
蟹子豆腐
材料:
主料：螃蟹350克，
做法:
1.鲜蟹子磨成浆汁加热，使之凝固成豆腐状，即成蟹子“豆腐”；
2.将蟹子“豆腐”切成长5厘米、宽2厘米、高0.5厘米的长方块，待用；
3.油菜心择洗干净，用沸水焯烫备用；
4.姜葱分别洗净，均切成末；
5.木耳择洗干净；
6.将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热时，投入姜葱末略煸，放入蟹子“豆腐”，轻轻炒几下，加入料酒、鸡清汤150毫升、木耳、精盐，放入菜心，同烧；
7.烧沸后用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。
蟹子藕爽
材料:
蟹子25克，河虾仁150克，藕200克，清汤、芝麻油、鸡粉各适量
做法:
1、将藕切成片，拍生粉，滚上河虾仁做成的虾粒，入沸水中氽熟。
2、起油锅烧热，放入藕片、蟹子、清汤、鸡粉，炒熟，淋上芝麻油装盘即成。
创新说明
采用济南大明湖的白莲藕，配以虾仁和蟹子制成菜肴，使地方土特产登上了大雅之堂。
小诀窍
特点
色泽洁白，口感脆嫩。
张大亮（山东）
蟹子香螺
材料:
响螺1200克，蟹子20克，绿笋50克
做法:
1、螺取肉切片，绿笋切丝。
2、将响螺片、蟹子一起?5分钟，放在炒好的绿笋上即成。
创新说明
原料和烹凋方法上加以创新，将传统的爆炒改为?的方法。
小诀窍
特点
造型美观，色彩鲜丽。
洪志海 (福建)
蟹子茭白
材料:
用料主料：蟹子辅料：茭白、火腿调料：鸡精、盐、酱油、糖、香油、食用油
做法:
1．将茭白去皮洗净切成条，火腿切成丝；
2．坐锅点火倒油，油六成热时，放入茭白炸至变色捞出；
3．锅内留余油，油热放入火腿丝煸炒出香味，倒入茭白、蟹子，加入酱油、盐、糖、鸡精翻炒均匀，淋入香油即可出锅。
小诀窍
特点
色泽艳丽，清香可口。
蟹子手卷
材料:
寿司饭300克，蟹子适量，黄瓜1条，紫苏叶、苦苣、寿司纸(海苔)适量。
做法:
1、将黄瓜切成条，再切1／2宽的寿司纸，取少许寿司饭铺在切好的寿司纸的一角。
2、将紫苏叶放在寿司饭上卷成圆锥形。
3、在卷成的卷内填上蟹子即可，食用时可加入苦苣和黄瓜条(苦苣、蟹子可在超市买到，非常方便)。
