听鹂馆饭庄历史沿革
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发布时间：2024-09-24 18:32
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时间：2024-09-24 19:18
1914年，一位商人创立了听鹂馆励志社招待所，开始提供餐饮服务，标志着这家餐厅的初始阶段。随后，在1924年，商人陈玉山在此地拓展业务，开设了万寿山食堂，进一步丰富了其餐饮格局。
历史的车轮推进到1949年4月，听鹂馆饭庄正式开业，它凭借其精湛的烹饪技艺和名厨陈泉山、刘得俊的精湛手艺崭露头角。他们的拿手好菜，如金鱼鸭掌、龙舟活鱼、香酥鸡和罗汉虾，以其浓香酥嫩、味鲜口爽、色泽明快的特点，赢得了食客们的喜爱。
饭庄的菜肴特色深受清代颐和园寿膳房菜单和宫廷饮食档案资料的影响，通过深入挖掘和创新，听鹂馆推出了诸如集满汉经典于一席的“满汉全席”，祝寿的“万寿无疆席”，寄寓吉祥的“福禄寿禧席”，以及象征太平盛世的“江山万代席”等丰富多样的宴席。还有全鱼席、全鹑宴，以及各种具有滋补功效的宫廷药膳，展现了其对宫廷美食的传承和发扬。
特别是其活吃昆明湖大鲤鱼的烹饪技艺，令人印象深刻。而面点师傅制作的豌豆黄、芸豆卷、小窝头和豆沙包等传统点心，更增添了饭庄的独特风味，使得“游在颐和园，吃在听鹂馆”的赞誉流传开来。
爱新觉罗啔镶的题词：“中国美食名扬天下，听鹂馆餐饮为最佳”，无疑是对饭庄精湛技艺和极高声誉的肯定。听鹂馆饭庄的历史沿革，不仅是一段美食的旅程，也是中国文化与传统技艺的见证。
扩展资料
北京听鹂馆饭庄是北京著名的一家经营宫廷风味菜肴的餐馆。听鹂馆饭庄以颐和园 寿膳房膳单为基础，制作宫廷菜肴著称。
