如何在家制作好吃又下饭的油焖鲜榨菜?
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发布时间：2024-05-08 13:39
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时间：2024-06-06 07:53
【材料准备】
鲜榨菜：500克
大蒜：3瓣
姜：一小块
干辣椒：适量（根据个人口味）
食用油：适量
盐：适量
生抽酱油：1-2汤匙
老抽酱油：1茶匙（可选，主要用于上色）
糖：1茶匙
醋：1茶匙（可选，增加酸味）
鸡精或味精：少许（可选）
【步骤】
准备食材：将鲜榨菜清洗干净，去掉老叶和硬梗，只留下嫩叶和嫩梗。大蒜拍碎切末，姜切片或切末，干辣椒剪成小段。
焯水：在锅中烧开水，加入少许盐，将鲜榨菜放入开水中焯水1-2分钟，使其变软，颜色变翠绿。随后迅速捞出，用冷水冲凉，沥干水分。
爆香：在锅中加入适量食用油，油热后加入大蒜末、姜片和干辣椒，炒出香味。
油焖：将处理好的鲜榨菜倒入锅中，快速翻炒均匀，让榨菜的每一片都能沾上油分。
调味：加入生抽酱油、老抽酱油（可选）、糖、醋（可选）和适量的盐，继续翻炒均匀，让榨菜充分吸收调味料的味道。
小火慢炖：转小火，盖上锅盖，让榨菜在油中慢慢焖煮，期间可以适当翻动几次，使其受热均匀。
收汁：待榨菜煮至软烂入味，汤汁浓稠时，打开锅盖，转大火收汁，使多余的水分蒸发，增加菜品的香气和口感。
出锅：最后加入少许鸡精或味精提鲜（可选），炒匀后即可出锅装盘。
【小贴士】
鲜榨菜的选择很重要，新鲜的榨菜口感更佳，颜色也更加鲜亮。
焯水可以去除榨菜的涩味，并且保持其翠绿色泽。
油焖的时间不宜过长，以免榨菜过于糊烂，失去口感。
根据个人口味调整调料的比例，可以适当增减糖和醋的用量。
这样一道美味的油焖鲜榨菜就完成了，它色泽鲜亮，味道鲜美，既可以作为下饭菜，也可以作为凉拌菜享用。制作过程简单，即使是厨艺初学者也能轻松上手。
