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什么是蛋白氮
发布网友
发布时间:2024-05-08 13:28
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时间:2天前
中文名
蛋白氮
外文名
protein nitrogen
定 义
蛋白质形式存在的氮素
形 式
氨、尿素及铵盐
protein nitrogen
食品、饲料中以蛋白质形式存在的氮素。
一般通过测定真蛋白的方法来测定。
测定过程不仅除去了简单含氮化合物氨、尿素及铵盐,也除去了游离氨基酸和小肽以及胺和核酸等有机含氮化合物。
蛋白氮在食品中约占总氮量的80%~98%。
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