红茶初制加工技术规程
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发布时间：2024-05-04 12:18
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时间：2024-09-18 14:54
红茶的魅力初制之旅：工艺解析
红茶，这杯世界的暖色调，其独特的魅力源自精致的初制工艺。从鲜叶到醇厚香茗，每一步都蕴含着匠心独运。让我们深入了解一下红茶初制的四大关键步骤：萎凋、揉捻、发酵和烘焙。
1. 萎凋的艺术
准备篇: 清洁场地，分类标签井然有序，铺陈适合的萎凋材料，设备已就绪，等待新生。
手法与温度: 萎凋槽中，以35-40℃的温度温柔唤醒茶叶，槽萎凋需3-4小时；日光萎凋则需防晒摊凉，让茶叶在自然中呼吸。
技术精要: 萎凋需适度，叶色暗绿，清香四溢，含水量保持在60-64%，过犹不及，都将影响茶叶的品质。
2. 揉捻的魔力
目标与过程: 揉捻如魔法般塑造外形，释放茶香，使得茶汤浓度提升，每一次揉捻都关乎茶叶的内外兼修。
时间与力度: 根据叶片嫩度，分次在揉捻机上施展，时间恰到好处，嫩叶轻揉，老叶则需更有力的触碰。
发酵的升华
红茶色泽与风味的源泉，酶的催化作用在此显现。发酵的目标是增强酶活性，消除青涩，提高浓度，时间需根据叶子的嫩度灵活调整。
烘焙的定格
烘焙是红茶旅程的最后一站，通过两火烘干，酶的活动被抑制，香气与紧结度得以锁定。机械烘干中，温度和转速的精细调节至关重要，注意分批摊晾，毛火与足火各有其独特的技术要求。
红茶的初制，每一步都是技艺与自然的交融，每一次调整都是为了那一杯完美的茶香。从鲜叶到醇香，红茶的旅程，我们一同见证。
