柳林芝麻饼怎么做比较正宗?

发布网友发布时间：2024-05-04 09:27

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热心网友时间：2024-05-13 00:16

柳林芝麻饼是中国山西省吕梁市柳林县的一种传统名点，以其酥脆可口、香甜适中而闻名。要做出正宗的柳林芝麻饼，需要遵循一定的制作工艺和配方。以下是制作柳林芝麻饼的详细步骤：
准备原料：需要准备的原料有优质小麦粉、白芝麻、核桃仁、花生仁、糖、猪油（或植物油）、鸡蛋、蜂蜜、碱面等。
和面：将小麦粉过筛后，加入适量的猪油（或植物油）和温水，揉成光滑的面团。面团要揉得稍硬一些，以便于后续操作。再盖上湿布，醒发30分钟左右。
制作馅料：将核桃仁和花生仁炒香后，剁碎备用。在锅中加入适量的猪油（或植物油），加热至融化，倒入剁碎的核桃仁和花生仁，加入糖和蜂蜜，翻炒均匀，制成馅料。
分割面团：将醒好的面团分割成小剂子，每个剂子大约30-50克。
包馅：取一个面团剂子，用擀面杖擀成圆饼状，中间稍厚，边缘稍薄。然后放入适量的馅料，将面团的边缘捏紧，封口。
沾芝麻：将包好馅的面团两面沾上打散的鸡蛋液，再裹上一层白芝麻。
成型：将沾有芝麻的面团用手轻轻按扁，使其成为直径约5厘米、厚度约1厘米的圆饼状。
烘烤：将成型的芝麻饼放入预热好的烤箱中，上下火温度设置在180-200摄氏度，烤制15-20分钟，直到芝麻饼表面呈金*，馅料熟透即可。
冷却：将烤好的芝麻饼取出，放置在通风处自然冷却。
储存：冷却后的芝麻饼可以用密封容器保存，以保持其酥脆口感。
注意事项：
面团的硬度要适中，太软会导致成品不成形，太硬则会影响口感。
馅料的甜度可以根据个人口味调整，但不宜过甜，以免掩盖了核桃仁和花生仁的香味。
烘烤时间和温度要根据实际情况适当调整，以免芝麻饼烤焦或者烤不透。
制作过程中要保持卫生，确保食品安全。
总之，按照以上步骤，你就可以在家尝试制作出正宗的柳林芝麻饼，享受这道具有地方特色的传统美食。