多重粮食白酒的制作方法是什么?

发布网友发布时间：2024-05-04 08:18

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热心网友时间：2024-06-07 18:07

多重粮食白酒，顾名思义，就是使用多种粮食作为原料酿制的白酒。这种酒的口感丰富，香气浓郁，具有独特的风味。下面是一种常见的多重粮食白酒的制作方法：
准备原料：选择优质的大米、糯米、玉米、小麦、高粱等多种粮食，按照一定的比例混合均匀。同时，还需要准备适量的酒曲和清水。
浸泡：将混合好的粮食放入大缸中，加入足够的清水，浸泡12-24小时，使粮食充分吸水膨胀。
蒸煮：将浸泡好的粮食捞出，沥干水分，然后放入蒸锅中进行蒸煮。蒸煮的时间要控制好，一般为30-40分钟，使粮食熟透。
冷却：将蒸煮好的粮食取出，摊放在干净的竹席上，自然冷却至室温。
拌曲：将冷却好的粮食与酒曲混合均匀，使每一粒粮食都沾上酒曲。这一步是发酵的关键，要保证酒曲与粮食充分接触。
发酵：将拌好酒曲的粮食放入发酵桶中，密封好，放置在恒温、湿润的环境中进行发酵。发酵时间一般为7-10天，期间要定期翻动，以保证发酵均匀。
蒸馏：发酵完成后，将发酵好的粮食放入蒸馏锅中进行蒸馏。蒸馏时要控制好火候，使酒精逐渐分离出来。
陈化：将蒸馏出来的白酒放入陶瓷坛中，密封好，放置在阴凉通风的地方进行陈化。陈化时间一般为1-3年，可以使酒的口感更加醇厚。
过滤：陈化完成后，将白酒过滤去杂质，使其清澈透明。
装瓶：将过滤好的白酒装入瓶中，密封保存。
以上就是多重粮食白酒的制作方法。需要注意的是，酿酒过程中的卫生非常重要，要保证所有的器具和环境都干净无菌，以免影响酒的品质。此外，不同的粮食比例和酒曲种类，会酿制出不同风味的多重粮食白酒，可以根据个人口味进行调整。