水煮肉片怎样自制?
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发布时间：2024-05-23 18:02
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时间：2024-05-27 05:22
【材料准备】
猪里脊肉：300克
青菜（如白菜、豆芽等）：适量
大蒜：几瓣
生姜：一小块
葱：2-3根
干辣椒：适量
花椒：适量
郫县豆瓣酱：1-2汤匙
豆芽或黄豆芽：100克
食用油：适量
盐：适量
鸡精或味精：少许
料酒：1汤匙
水淀粉：适量
生抽：1汤匙
蛋清：1个
芝麻油：少许
【步骤】
肉片处理：将猪里脊肉切成薄片，加入盐、料酒、生抽、蛋清和少量水淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟。
准备辅料：大蒜、生姜切末，葱切段，干辣椒剪成小段，花椒备好。
烫青菜：锅中加水烧开，放入适量盐，将洗净的青菜焯水后捞出，铺在盘底备用。
炒调料：锅中加油烧热，放入花椒、干辣椒炒香，再加入蒜末、姜末和郫县豆瓣酱炒出红油。
煮肉片：锅中加入适量清水，调入少许盐和鸡精，水开后将腌好的肉片逐片下锅，用筷子轻轻推散，待肉片变色后即可捞出，铺在青菜上。
浇汁：将炒好的调料均匀地浇在肉片上。
浇油：另起锅，加入大量食用油，烧至冒烟，然后将热油浇在肉片上，使其表面的辣椒和花椒冒出香味。
最后撒上葱花，淋上少许芝麻油增香。
【小贴士】
肉片要切得薄且均匀，这样煮的时候才能快速熟透，保持肉质的嫩滑。
腌制肉片时加入蛋清和淀粉可以使肉片更加滑嫩。
炒调料时不要让辣椒和花椒炒糊，以免产生苦味。
浇油时要小心，因为油温很高，容易溅出。
根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以及是否使用郫县豆瓣酱。
按照以上步骤，你就可以在家制作出一道美味的水煮肉片，享受麻辣鲜香的川菜风味。
