戚风蛋糕胚怎么做?

发布网友发布时间：2024-05-23 08:30

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热心网友时间：2024-05-28 22:45

戚风蛋糕是一种以蛋白打发为主要特点的海绵蛋糕，它质地轻柔、细腻，口感松软，非常适合作为蛋糕胚。以下是制作戚风蛋糕胚的详细步骤：
材料准备：
蛋黄 5个
细砂糖 70克（分成两份，一份30克，一份40克）
低筋面粉 85克
玉米油 40克
牛奶 40克
柠檬汁或白醋少许（用于稳定蛋白）
蛋白 5个
工具准备：
戚风蛋糕模具
电动打蛋器
橡皮刮刀
筛网
烤箱
制作步骤：
一、材料预处理
将蛋黄和蛋白分离，确保蛋白中没有油水和蛋黄的杂质。
将低筋面粉过筛备用，以防止面糊中出现小颗粒。
预热烤箱至170℃。
二、蛋黄糊制作
在蛋黄中加入30克细砂糖，用电动打蛋器打至颜色发白，体积膨胀。
加入玉米油，搅拌均匀至完全融合。
加入牛奶，继续搅拌至均匀。
筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，至无干粉状态，形成蛋黄糊。
三、蛋白霜制作
在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器低速打至出现大泡。
分三次加入剩余的40克细砂糖，逐渐提高打蛋器速度，打至蛋白霜体积膨胀，呈现出直立的小尖角，即硬性发泡状态。
四、混合蛋黄糊和蛋白霜
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
将混合后的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，直到完全混合。
五、倒入模具和烘焙
将混合好的蛋糕糊倒入戚风蛋糕模具中，轻轻震动几下，以去除大的气泡。
放入预热好的烤箱中，上下火170℃，烘烤约45分钟至1小时，具体时间根据实际烤箱情况调整。
烤制过程中，可以观察蛋糕的上色情况，如果上色过快，可以适当降低温度或覆盖锡纸。
六、脱模和冷却
烤好后，立即将蛋糕连同模具倒扣在通风处，这样可以防止蛋糕塌陷。
等蛋糕完全冷却后，用刀沿着模具边缘轻轻旋转，帮助脱模。
蛋糕脱模后，可以进行切片或者根据需要进行装饰。
以上就是制作戚风蛋糕胚的详细步骤。需要注意的是，蛋白的打发程度和翻拌的手法都非常关键，要保持蛋白霜的轻盈和稳定性，以及面糊的均匀性。此外，烤箱的温度和时间也需要根据实际情况进行适当调整。