生抽跟老抽是一样吗?很多人不懂,炒菜时乱放,怪不得味难吃

发布网友发布时间：2024-05-23 03:57

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热心网友时间：2024-06-01 12:36

生抽和老抽是一个东西吗？有没有区别，为了弄清楚这个问题，我跟媳妇打了一架，不止是我们，很多人都分不清老抽和老抽，应该如何使用？“抽”，顾名思义，是提取的意思，从原料到制作工艺，都有一定的差别，好好的一盘菜，因为调料的错误使用，导致味道难吃，不如倒掉。
单从外表很容易分辨，因为你不论在哪购买，标签上都有说明，给消费者指出了类别，对于很少下厨的人来说，如何正确的使用才是重点，和老抽类似的调料，还有一个叫做生抽，那么应如何使用呢？
生抽
经过优质的原料加工，经过发酵成熟后提取，变成了调味品生抽，“抽”就是提取的意思。
老抽
是在生抽的基础上，再次进行加工，加入了焦糖色，粘稠度较大。
酱油
就比较复杂了，种类繁多，比较难理解，分为
酿造酱油、配制酱油，
酿造酱油分为老抽和生抽，酱油是它俩的统称，就像自行车、电动车，统称为“车”一样，而配制酱油是以酱油为主体，经过添加剂、调味配制，价格比较便宜，品质略低，
在低消费的农村卖得快，比如味达美、味极鲜之类的。
在饭店的大厨们讲究，生抽提鲜老抽提色
生抽
颜色偏暗，呈现红褐色，平常炒菜时，生抽可烹饪菜肴用，炒菜或者凉拌，因为生抽是发酵制成，经过它调配的菜肴，色泽红润、风味独特、豉味浓郁，像饭店的菜肴，对颜色有很高的要求，这时放点生抽，能达到外形漂亮美观。
老抽
颜色偏深，它是经常二次加工，在原有生抽的基础上，添加了焦糖色和添加剂，咱们再做红烧或者酱烧菜时，比如红烧排骨、红烧肉等，锅中放入老抽，可以给卤肉、炖菜、红烧肉很好的上色，省去了我们炒糖色的步骤，不可以作为炒菜使用，红烧菜不放老抽调色，色泽差了可不止一点点。
有的朋友要问了，那么酱油是个什么鬼？您先别着急，能看懂的朋友自然已经懂了，不懂的朋友可以看下这张图，
生抽，老抽，味极鲜都属于酱油的一种，只是名字和添加剂不同。
老抽和生抽的叫法，已经存在多年，最早在广东地区流行，早在十年间，好像只流行酱油，现在种类繁多，老抽、金标生抽、红烧老抽、草菇老抽等等，甚至很多半吊子厨师都没整明白，所以在购买时，要根据实际情况选择。