白芸豆烧鸭掌怎样做色香味俱全?
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发布时间：2024-05-22 23:04
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时间：2024-05-23 00:05
【材料】
鸭掌：500克
白芸豆：200克
姜片：适量
蒜瓣：适量
青葱：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：少许
白糖：适量
鸡精或味精：少许
花椒：适量
八角：适量
香叶：适量
盐：适量
水：适量
食用油：适量
【步骤】
准备材料：鸭掌买回来后清洗干净，剁去指甲；白芸豆提前浸泡几个小时，泡发后洗净备用。
汆烫处理：将鸭掌放入沸水中汆烫，去除血水和腥味，捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分。
爆香调料：锅中加入适量食用油，加热至五成热时，放入姜片、蒜瓣和青葱段，炒出香味。
炒鸭掌：将处理好的鸭掌放入锅中，加入料酒，翻炒均匀，去除多余的水分。
加入调味料：放入生抽、老抽、白糖、花椒、八角和香叶，翻炒均匀，让鸭掌充分吸收调味料的味道。
加水炖煮：加入足够的水，水量要没过鸭掌，大火烧开后转小火慢炖，炖至鸭掌皮酥肉烂，汤汁浓郁。
加入白芸豆：将泡发好的白芸豆加入锅中，继续炖煮，直到白芸豆熟透，汤汁收紧。
调味收汁：根据个人口味加入适量的盐和鸡精或味精调味，待汤汁浓稠，鸭掌和白芸豆都炖至入味。
出锅装盘：最后将炖好的鸭掌和白芸豆捞出装盘，将剩余的汤汁倒在菜品上面，撒上葱花点缀即可。
【小贴士】
鸭掌的汆烫是为了去除血水和腥味，也有助于后续更好地吸收调味料的味道。
白芸豆需要提前泡发，这样炖煮时才能熟透，口感才会绵软。
调味料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢甜味可以适量增加糖，喜欢咸味可以适当多加些生抽。
炖煮过程中要注意火候，小火慢炖可以使鸭掌更加入味，肉质更加酥烂。
收汁时要开大火，让汤汁迅速浓缩，这样菜品的味道会更加浓郁。
按照以上步骤，你就可以做出一道色香味俱全的白芸豆烧鸭掌了。这道菜色泽红亮，鸭掌软糯，白芸豆绵软，香气四溢，是一道非常适合家庭聚餐的佳肴。
