粽香排骨是什么
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发布时间：2024-05-18 06:20
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时间：2024-05-18 07:32
肋排，糯米，棕叶，蚝油，料酒，白糖，生抽，麻油
做法:
1.棕叶泡水，最好是泡过夜，让棕叶都舒展开。我时间来不及，只泡了两小时，不过还好，不影响使用
2.糯米用水浸泡两小时以上
3.肋排切段，用料酒，蚝油，少许糖腌制。腌制时间长点比较入味，如果急着做，那么腌制一两个小时也可
4.泡开的糯米洗净，沥干水分，加少许料酒，一勺蚝油，一勺生抽，淋点麻油拌匀备用
5.泡好的棕叶剪成合适长短，摊平，在一端放一勺糯米，上面放一块腌制好的肋排
6.卷起来，棕叶尾部用牙签固定
7.高压锅蒸，上气后转小火30分钟左右即可
粽香排骨
材料:
肋排，糯米，棕叶，蚝油，料酒，白糖，生抽，麻油
做法:
1.棕叶泡水，最好是泡过夜，让棕叶都舒展开。我时间来不及，只泡了两小时，不过还好，不影响使用
2.糯米用水浸泡两小时以上
3.肋排切段，用料酒，蚝油，少许糖腌制。腌制时间长点比较入味，如果急着做，那么腌制一两个小时也可
4.泡开的糯米洗净，沥干水分，加少许料酒，一勺蚝油，一勺生抽，淋点麻油拌匀备用
5.泡好的棕叶剪成合适长短，摊平，在一端放一勺糯米，上面放一块腌制好的肋排
6.卷起来，棕叶尾部用牙签固定
7.高压锅蒸，上气后转小火30分钟左右即可
粽香排骨糯米饭
材料:
排骨450克，糯米450克，葱花15克，生姜15克，调料生抽15ml，老抽15ml，料酒15ml，白糖5克，盐10克
做法:
1.糯米泡水一夜
2.排骨先泡水一个小时，泡去血水
3.排骨再加入各种调料和生姜片腌30分钟
4.泡好的糯米沥干水份，和排骨搅拌好
5.蒸笼上放粽叶6，倒入排骨糯米再放上葱花段上锅，高压锅蒸25分钟即可
粽香排骨
材料:
排骨，糯米，粽叶，盐，鸡精，葱姜，料酒，白胡椒粉，酱油，生粉
做法:
1、糯米用清水浸泡12小时以上，沥干水分，用酱油拌匀。
2、排骨洗净切小段，加入盐、鸡精、葱姜、料酒、白胡椒粉腌制渍1小时入味。
3、把腌渍好的排骨吸干表面水分，用干淀粉和姜粉拌匀，蘸上一层蛋液。
4、再裹上一层糯米，用粽叶卷起，上锅蒸1小时熟透即可。
粽香粉蒸排骨
材料:
排骨3-4根、棕叶14-16片、大葱1段、姜5克。
做法:
1：将干粽叶提前浸泡一夜，使其吸收水分变软。
2：排骨冷水入锅中，烧开后关火捞出排骨去除血质。
3：砂锅入温水，加入排骨、葱段和姜片，大火烧开后小火再炖半小时。
4：姜切粒。
5：将姜粒和米粉拌匀，倒入腐乳汁。
6：再加入其它调味料。
7：将炖了六七分熟的排骨捞出，拌入米粉调料碗中。
8：将粽叶洗净，反面向上，将裹上米粉的排骨放在一端。
9：用粽叶卷紧排骨。
10：再将粽叶用手撕成小细条，系在卷好的粽叶排骨卷上以固定。
11：按照相同的方法将所有的排骨卷好，平铺在盘上。
12：将排骨上锅蒸25分钟左右即可。
小诀窍
** 因为腐乳汁和豆瓣酱都比较咸，所以可以不用加盐了。
** 这道排骨增加了两道工序，第一是焯制了一下去除血质，第二是煮了大半熟。目的是想煮些高汤出来煮面条或打汤用。而且排骨事先熟制一下再蒸，可以缩短蒸制时间。如果将生排骨处理好直接蒸制，非得用高压锅才能压熟呢。
** 这道菜很简单，味道也很特别，只是包粽叶是有点麻烦哟，要有耐心哟！
粽香糯米排骨
材料:
排骨，王致和豆腐乳，酱油，糖，姜粉，盐和料酒，糯米
做法:
1，排骨洗洗洗洗洗，，洗干净（因为没有飞水这一步，一定要洗干净）。淋干水后，加料腌制，根据自己口味，我放了一块王致和豆腐乳，一点万字牌酱油，一点糖，一点姜粉，一点盐和料酒。腌制个三四个小时。
2，糯米泡上三四个小时，
3，两者混合。
4，洗干净粽叶，铺到蒸笼上，我就用了电饭煲。
5，蒸了大概四十分钟的样子。
粽香蚝油蒸排骨
材料:
肋排，棕叶，蚝油，淀粉，料酒，姜丝
做法:
1.肋排洗净沥干水份，用一小勺料酒和一大勺蚝油和少许姜丝拌匀
2.再加入少许淀粉拌匀，量以能薄薄的包裹在排骨表面为宜（这里我加了平平的一汤匙）
3.充分拌匀后，用棕叶垫底，把排骨铺在棕叶上
4.包起来，用牙签固定
5.上锅大火蒸20分钟即可
粽香蚝油蒸排骨
材料:
肋排，棕叶，蚝油，淀粉，料酒，姜丝
做法:
1.肋排洗净沥干水份，用一小勺料酒和一大勺蚝油和少许姜丝拌匀
2.再加入少许淀粉拌匀，量以能薄薄的包裹在排骨表面为宜（这里我加了平平的一汤匙）
3.充分拌匀后，用棕叶垫底，把排骨铺在棕叶上
4.包起来，用牙签固定
5.上锅大火蒸20分钟即可
粽香卤肘
材料:
猪肘子1个，粽叶5张，用纱布包好的调料包1个，陈皮少许，姜片适量，大葱段2个，海天草菇老抽，黄酒，白糖，盐，鸡精
做法:
1.先将猪肘子去骨（大棒骨可以熬汤哦），用少许盐擦一下整块肉肉，10分钟后皮向外卷起用棉绳捆扎成圆柱形。注意不要用太细的线，否则最后拆时会麻烦（我就是没找到合适的棉绳而“深有体会”啊^_^呵）。锅中煮开水，将肉放入汆去血沫。
2.冲洗干净，在外皮上均匀抹上老抽，然后用粽叶将肉肉包裹起来用棉绳扎好，怎么包都行，只要别“走光”（露肉）就成^_^呵，在包好粽叶的肉上用牙签随意的地扎上一些小孔（一定要“针针入肉”，够狠吧^_^呵呵）；
3.取一稍大点的锅（最好用不锈钢或沙锅。铁锅长时间煮会有铁锈味影响口味，而铝锅对身体不利！）放上足够量的清水（因为一会煮的时间较长^_^），放入调料包、老抽、白糖、适量盐煮开15分钟后关火，待稍凉后，将肉放入倒入适量黄酒，在肉上放个盘子啥的，将它整个压在汤里，浸泡3小时；
4.三小时后开火，大火煮开转小火煮一个半小时后关火。让它继续在汤里泡上半小时，然后取出晾凉；
5.拆去粽叶、绑绳，然后切片装盘，此时的粽香已扑鼻而来^_^
6.用熟芝麻、蚝油、醋、辣椒油、香葱碎调成蘸汁一同上桌即可^_^（蘸汁可以再放点蒜泥啥的，可跟据自己口味调整）
小诀窍
朋友们说喝着冰镇啤酒，吃着粽香卤肘，看着世界杯，乃人生乐事也～哈哈 啥？怕肥肉！呵呵，不怕，肘子的肥肉我觉得不算多，找个爱吃肥肉的一起吃就解决了，哈哈。不过记得要把肉皮抢过来哦，不光好吃，还绝对美容呐！哈^_^
粽香鸡腿黄
材料:
鸡腿，盐，鸡精，黄酒，五香粉，生粉，咸蛋黄，棉线，粽叶
做法:
鸡腿拆骨，加点盐、鸡精、黄酒、五香粉，腌两个小时。
拍少许生粉，起个粘合作用。
包入咸蛋黄，用棉线扎紧。裹上棕叶，好沾些棕叶的清香。
上锅蒸20分钟。
切片摆盘即可。
糯米粽香鸡
材料:
食材：糯米100g，香菇7朵，鸡腿1只，棕叶16片，调料：生抽，老抽，料酒各1汤匙（15ml），白胡椒粉，盐各1茶匙（5g），芝麻香油1茶匙（5ml），白砂糖1汤匙（15g）
做法:
糯米淘洗干净，放入大容器中，加入没过糯米3指深的冷水浸泡5小时。
鸡腿内侧向上平放在案板上，沿着骨头的走向在鸡腿表面用刀尖划开，深及骨头，然后用刀尖将腿骨从肉中挖出，剔除腿骨。
鸡肉切成粗条状放入容器中，加入生抽、老抽、白胡椒粉、盐、料酒、白砂糖和芝麻香油，搅拌均匀后用保鲜膜包好腌渍15分钟。
香菇洗净，去蒂后切成条状。捞出浸泡过的糯米，放入装有腌渍过的鸡肉条的碗中，加入香菇条拌匀。
取两片粽叶，让这两片棕叶的长边有一部分重叠，平摊在案板上，用剪刀剪掉头尾不能并齐的部分，留下中间大约15~20cm的部分。取适量馅料放在粽叶一端，将馅料用棕叶卷起来，成为一个粽叶卷，然后用棉线扎紧。
大火烧开蒸锅中的水，把糯米卷排放在盘子中，放入蒸锅加盖蒸30分钟即可。从锅中取出时要当心蒸汽烫手。
小诀窍
粽叶的处理
粽叶在使用时需要修剪整理，尖梢部分由于无法并齐，所以需要被剪掉，中间的叶脉在根部的部分变硬不利于卷起，所以也需要被剪掉，因此，只留下中间15~20cm的部分就可以了。如果购买的是真空包装的新鲜粽叶，直接使用就可以了，如果是干燥的粽叶，需要事先浸泡并煮软才可以使用。
