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浓香大曲减曲发酵原理
发布网友
发布时间:2024-05-15 14:07
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时间:2024-06-04 07:09
原理是基于曲霉所分泌的淀粉酶、蛋白酶、和有机酸等酶系统的作用。
通过曲霉糖化型淀粉酶、液化型淀粉酶、蛋白质分解酶等酶的作用,将淀粉、蛋白等原料中的糖类和蛋白质等分解成糊精、氨基酸等小分子物质,同时,在曲霉糖化型淀粉酶的作用下,将糊精分解成乙醇和二氧化碳。
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