人参最有营养的吃法有以下几种：
1.泡水喝，将人参切片加开水冲泡，约5分钟后饮用。反复冲泡，直至味道淡。
2.煲汤，可以搭配红枣、桂圆、枸杞等食用，比如人参鸡汤、枸杞人参汤、排骨人参汤等。
3.泡酒，将人参洗净置入高浓度白酒中，浸泡半个月以上，活血驱寒。但酒精过敏者和肝病患者不宜食用。 用量较大时需循序渐进地使用。服用人参可以提高身体体质，但有慢性疾病和炎症的人需要在医生指导下服用。
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