泥鳅和黄鳝的营养价值：
1. 黄鳝蛋白质含量高：黄鳝比泥鳅蛋白质含量高，营养价值更高。
2. 黄鳝富含DHA和卵磷脂：黄鳝中的DHA和卵磷脂是构成人体细胞膜、脑细胞营养，经常摄取卵磷脂可提高记忆力，鳝鱼有补脑健身功效。
3. 黄鳝富含维生素A：黄鳝中维生素A能改善视力问题，泥鳅营养价值不如黄鳝。
4. 泥鳅脂肪含量低：泥鳅是高蛋白低脂肪食品，含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有益老年人及心血管病人。
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