夏季莲子养生药膳搭配

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养心健脾莲子膳

莲子，又称莲米、莲实，有健脾止泻、补肾固精、养心安神等功效。《神农本草经》说它“补中养神，益气力，除百病，久服轻身不老，不饥延年。”《本草纲目》称莲子“交心肾、厚肠胃、固精气、强筋骨、补虚损、利耳目”。

莲子不仅药用价值高，也是夏季的滋补美食。下面介绍几款莲子药膳，以飨读者。

桂花莲子：

原料：干莲子100克，鲜桂花、白糖各50克，糯米粉150克，食用碱、熟芝麻各5克。

制法：

1.将鲜桂花择洗干净，装盘。

2.煮锅内放清水烧开，加碱溶化后，放进莲子，同时不停地搅动，待莲子外皮脱落、水色发红时，将水倒出，再放清水漂洗一遍。捞出后用牙签捅出莲芯，洗净控干放碗内，加水上笼用旺火蒸20分钟，取出晾凉。

3.选择饱满的莲子，使表面均匀地沾上一层糯米粉，放在漏勺中，在沸水中浸烫，连续3次，使莲子外层裹上较厚的粉衣。

4.锅内倒油，至七成热，投入莲子炸制，炸时需不断翻动，待呈金时捞出控油。

5.锅留底油，加白糖、清水，搅拌均匀，待糖溶化成浆液、色呈淡黄、稍有黏性起丝时，放入炸脆的莲子，轻轻推匀，撒上熟芝麻和鲜桂花，放入涂过油的大平盘中即成。

特点：酥脆甜糯，健脾止泻，养心安神。

莲子扣鸡：

原料：带骨鸡肉500克，莲子75克，米酒50克，酱油、食盐、淀粉、白糖、味精各少许。

制法：

1.将鸡肉洗净，煮至六七成熟，切成小块；莲子煮五成熟。

2.先在空碗内放5颗莲子，然后放一层鸡肉，再放一层莲子，最后加入米酒、酱油等调料，上笼蒸熟。

3.将蒸熟的莲子扣鸡取出，反扣盘内，挂上卤汁即可食用。

特点：鸡嫩莲软，酒味醇厚，清心益肾。

莲子炖猪肉：

原料：猪瘦肉300克，莲子35克，百合35克，猪油、黄酒、精盐、味精、葱段、生姜片和高汤适量。

制法：

1.猪肉洗净，切块下沸水锅中焯去血水。莲子用热水浸泡至发胀，去膜皮，去芯；百合洗净待用。

2.炒锅烧热加猪油，煸香葱、姜片，加入肉块，烹入黄酒，煸炒至水干，注入高汤，加入盐、味精、莲子和百合，旺火烧沸后撇去浮沫，用小火炖至熟烂，拣去葱、姜即可。

特点：营养美味，佐酒佳肴，清心祛火。

鲜莲烩玉米：

原料：鲜莲子200克，罐头玉米粒200克，鸡汤1000克，水淀粉、黄酒、精盐、味精、鸡油各适量。

制法：将罐头玉米烂剁成粗粒，鲜莲子去皮、芯放入沸水中焯透，捞出沥水。锅置火上，加入鸡汤、玉米粗粒、莲子、精盐、黄酒、味精、鸡油，用大火烧沸后转用小火煨至熟透，用水淀粉勾芡，起锅装碗即成。

特点：莲子鲜嫩，汤清味淡，益气健脾。

莲肉茯荟糕：

原料：莲子肉、茯苓、麦冬各等份，白糖、桂花适量。

制法：将莲子用水泡发去芯，与茯苓、麦冬共研面，加白糖、桂花拌匀，以水和面，蒸糕。早餐食用。

特点：甜香适口，养心健脾，利水渗湿。

莲子猪肚：

原料：猪肚1个，水发莲子40枚，食盐、麻油、葱、生姜、蒜各适量。

制法：先将猪肚洗净，内装水发莲子 (去芯)，用线缝合，放入锅内。加清水炖熟后，捞出晾凉，将猪肚切成细丝，同莲子一起放入盘中。放麻油、食盐、葱、生姜、蒜等调料与猪肚丝、莲子拌匀即成。

特点：猪肚嫩韧，鲜香味美，补虚损、健脾胃。

莲子冬菇盒：

原料：个头均匀的小香菇15克，鱼肉75克，莲子75克，猪肉10克，葱、姜、酱油、食盐、料酒、味精、胡椒粉各适量，淀粉10克。

制法：先将香菇发好，洗净，去柄。将鱼肉、猪肉剁成肉泥，加入油、胡椒粉、淀粉等调料，搅拌均匀，制成馅料。每朵香菇伞盖内均堆上鱼肉馅，上面放上一颗莲子，摆于盘内，上笼蒸熟即可。

特点：型色美观，营养丰富，养心补脾，益肾降脂。

关于莲子的经典药膳

莲之味甘，气温而性涩，禀清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也。土为元气之母，母气既和，津液相成，神乃自生，久视耐老，以其权舆也。以下是我为您整理的关于莲子的经典药膳，供您参考，更多详细内容请点击生活百科栏目查看。

1、莲肉糕：莲子肉、糯米(或大米)各200克，炒香;茯苓100克(去皮)。共研为细末，白糖适量，一同拦匀，加水使之成泥状，蒸熟，待冷后压平切块即成。

　　源于《士材三书》。茯苓为补脾利湿药，与莲子肉、糯米同蒸糕食，则补脾益胃之功尤著。用于脾胃虚弱，饮食不化，大便稀溏等。

　　2、脾益胃散：莲子肉、芡实、扁豆、薏苡仁、山药、白术、茯苓各120克，人参15克(或党参60克)。共炒研末。临用时可加适量白糖。每次用15~30克，以温开水冲调服。

　　源于《方脉正宗》。本书实即古方四君子汤去甘草，加入补脾诸物而成。药性平和，能滋养补益，健运脾胃。用于脾虚少食。腹泻，小儿疳积消瘦;肺结核病人肺脾两虚，咳嗽少气等。

　　3、莲子百合麦冬汤：莲子15克(带心)，百合30克，麦门冬12克。加水煎服。

　　本方用带心莲子以清心宁神，百合、麦门冬亦有清心宁神之效。用于病后余热未尽，心阴不足，心烦口干，心悸不眠等。

　　4、莲子粥：莲子20克发胀后，在水中用刷把擦去表层，抽去莲心冲洗干净后放入锅内，加清水在火上煮烂熟，备用。粳米100克同煮，淘洗干净，放入锅中加清水煮成薄粥，粥熟后掺入莲子，熟后加冰糖或白糖再稍炖既可食用。

　　5、冰糖莲子：将莲子浸泡吸水，加冰糖上笼蒸，然后再炖浓食用。

　　6、莲子红枣汤：莲藕两大截去皮切块洗净沥干;红枣4两、莲子2两用水浸泡至软后捞起;将藕块和红枣、莲子加冰糖适量水煮1个半小时，至食材软透。可补血润肤，是长期疲劳过度，消耗精神的药补食品。

　　7、红枣银耳莲子汤：红枣100克，白木耳50克，莲子100克，红糖适量。将红枣、白木耳、莲子洗净后泡水。锅中加适量的水，放入3种材料，煮熟后，加糖调味。

　　8、银耳莲子羹：莲子100克、干银耳15克、鲜百合120克、香蕉2根、枸杞5克。冰糖100克。干银耳泡水2小时，拣去老蒂及杂质后撕成小朵，加水4杯入蒸茏蒸半个小时取出备用。新鲜百合拔开洗净去老蒂，香蕉洗净去皮，切为0.3厘米片。将所有材料放入炖盅中，加调味料入蒸笼蒸半个小时即可。

　　9、 蜜汁红莲：是将莲子与红枣先用文火炖1小时，再加入白糖、猪板油，文火焖至汁干食用。配上银耳可调制成莲子银耳汤;配上人参和适量冰糖隔水蒸炖，为莲肉人参汤;配上桂圆再加红枣、糯米共煮，可熬成莲子桂圆汤。

　　10、木瓜莲子百合汤：原料为木瓜、莲子、百合、红枣、银耳、牛奶、冰糖。将原料洗净切小块，莲子泡发蒸熟，银耳泡发撕小块。将原料放入开水中煮半小时，放入牛奶和木瓜最后放入百合即可，装入汤盘用薄荷叶点缀。

　　11、百合莲子炖瘦肉： 食材为莲子、百合各30克，精瘦肉200克。做法：将莲子、百合清泡好与洗净的精瘦肉一同入锅，炖熟即可。这道炖品有清润肺燥，止咳的功效。非常适用于慢性支气管炎的朋友们预防保健和调理用。

　　无论哪种莲馔，无不清香可口。历代达官贵人常食的“大补三元汤”，其中一元即为莲子。古今丰盛的宴席上，无不备有莲馔，如宋代《武林旧事》描写宋高宗的御宴、《西游记》中的“天厨”御宴、《红楼梦》中描写的贾府盛宴，均有“莲子肉”、“干蒸莲子”，而“莲子汤”则是最后的压席菜，尚有“无莲不成席”之势。

　　12.、莲子薏苡仁炖牡蛎肉

　　原料：莲子20克，薏苡仁20克，牡蛎肉100克

　　做法：

　　1、将莲子20克(去芯)，薏苡仁20克，牡蛎肉100克，一起放入锅内，加水适量。

　　2、加少许姜丝、油、盐，煮沸后转文火炖50分钟。

　　3、熟后直接食用。

　　可补消瘦、心慌气短，神倦乏力、面色苍白、腰酸腿软、头晕目眩，舌淡，少苔，脉沉细。

　　13、莲肉糕：

　　莲子肉、糯米(或大米)各200克，炒香;茯苓100克(去皮)。共研为细末，白糖适量，一同捣匀，加水使之成泥状，蒸熟，待冷后压平切块即成。具有补脾益胃之功。用于脾胃虚弱，饮食不化，大便稀溏等。

　　14、莲子心茶：

　　适量，用来泡茶，可以清目;此外尚有清热、固精、安神的功效，可治高热躁烦、神志不清、梦遗滑泄等症。还有降血压的作用，可用于高血压而有烦热症状者。

莲子最佳搭配食物

1.红枣：莲子和红枣一起煮成甜汤或粥，可以增强养生效果。

2.山药：山药和莲子一起煮汤，有滋阴润肺、健脾开胃的功效。

3.枸杞子：莲子和枸杞子一起煮汤，可以补肝肾、养血明目。

4.猪蹄：莲子和猪蹄一起炖汤，可以滋养五脏，补血安神。

5.蜜枣：莲子和蜜枣一起煮汤或粥，可以养阴润肺、改善皮肤。

6.核桃：莲子和核桃一起煮汤，可以滋补肺肾、益智明目。

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