有哪些自制酱卤牛肉的教程分享?
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发布时间：2024-10-23 01:34
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时间：2024-10-24 11:23
【材料准备】
牛腱子或牛肋条：500克
老抽（或者普通酱油）：适量
生抽：适量
料酒：适量
冰糖：适量
八角：2-3颗
香叶：2-3片
桂皮：1小段
花椒：一小把
生姜：一小块
大蒜：几瓣
葱：1-2根
盐：适量
清水：足够覆盖牛肉
【制作步骤】
准备牛肉：将牛肉清洗干净，切成大块，用冷水浸泡一段时间去除血水。
汆烫：将牛肉放入锅中，加入冷水，大火烧开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出，用冷水冲洗干净，去除血沫和杂质。
准备香料：将八角、香叶、桂皮、花椒准备好，生姜切片，大蒜拍碎，葱切段。
炒香料：在锅中加入少量油，放入姜片、大蒜、葱段以及准备好的香料，小火炒出香味。
加入牛肉：将处理干净的牛肉块放入锅中，翻炒至表面变色。
加入调味料：加入适量的老抽、生抽、料酒和冰糖，翻炒均匀，让牛肉块上色并吸收调味料的味道。
加水炖煮：加入足够的清水，水量要能覆盖牛肉。大火烧开后转小火，慢慢炖煮。
慢炖：盖上锅盖，小火慢炖1-2小时，直到牛肉变得非常柔软。期间可以根据个人口味适当调整盐分。
收汁：待牛肉炖至入味且软烂时，开大火收汁，让汤汁变得浓稠，牛肉表面光亮。
出锅：汤汁收至适宜浓度后，关火，让牛肉在汤汁中浸泡一段时间，使味道更加入味。
【注意事项】
选择牛肉时，最好选择有一定筋脂的部位，如牛腱子或牛肋条，这样炖出来的肉质既有嚼劲又不会太硬。
汆烫是为了去除牛肉中的血水和杂质，使炖出的汤清澈。
炖煮过程中要保持小火，使牛肉慢慢炖煮，这样可以使肉质更加鲜嫩。
收汁时要不断观察，防止汤汁收干过头，影响牛肉的口感。
自制酱卤牛肉既可以作为主菜，也可以作为下酒菜或是搭配白饭食用，都非常美味。按照上述步骤，你可以在家尝试制作这道美味的酱卤牛肉。
