烧饼炉子的制作注意事项有哪些呢
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发布时间:2024-10-22 21:32
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时间:1天前
烧炉是制作烧饼炉子的关键步骤。通常使用陶瓷大缸,纵向削去一半,横卧成炉,用泥抹严,然后用炭火或洋槐树干枝加热至炉壁呈灰白色,大约达到600℃。停火后用水刷炉,使缸壁温度降至230℃。将做好的烧饼逐一用手背托贴在炉壁上,因炉壁有一定热度,烧饼即粘贴其上,上煎下烤,使烧饼熟透,散发出芬香气味。
烧炉火忌暴又忌弱,暴了容易烧糊,弱了火力不足,烧饼会加生。刷炉要看炉壁色泽,温度高处要多上水降温,温度低处要加火升温。掌握温度无法使用温度计,全凭经验看炉色。
包剂子时,剂子大小要均匀,再制成面皮,包好拍扁。烧饼在不贴炉的一面要蘸满炒好的蜕皮白芝麻,以备上炉。
上烧饼即烤功,烧饼做好后,用手背一个个送入炉壁,个个挨紧贴匀。此时炉壁温度非常关键,温度低,烧饼贴不住掉在炭火里就成废品。温度调节要靠炉门铁帘,温度高了打开帘,温度低了关闭帘。
缸炉烧饼的特色在于其圆形,鼓胀焦黄,层层皮薄,酥脆清香。
烧炉和烤功的每一步都需要精细操作,才能制作出美味的烧饼。