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怎样使用油脂抗氧化剂

发布网友 发布时间:2小时前

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热心网友 时间:1小时前

食用油脂在贮藏过程中,如果长期受空气、光照、温度、水分、杂质、重金属离子及微生物等因素的影响,会发生脂质过氧化作用表现为油脂酸败。油脂酸败会影响人们身体健康,为了延缓油脂加工、贮藏以及使用过程中的油脂酸败,众多食品研究者从多方面进行了研究,其中最重要的途径就是在食用油脂中添加抗氧化剂,下面来看看怎样使用油脂抗氧化剂吧?
1.要完全混合均匀: 因抗氧化剂在食品中用量很少,为使其充分发挥作用,必须将其十分均匀地分散在食品中。可以先将抗氧化剂与少量的物料先调拌均匀,再在不断搅拌下,分多次添加物料,直至完全混合均匀为止。
2.与增效剂复配使用: 为防止油脂食品发生油脂氧化酸败,在使用酚类抗氧化剂的同时,可同时并用某酸性物质,如柠檬酸、磷酸、抗坏血酸等,能显著提高抗氧化剂的作用效果。这是因为这些酸性物质对金属离子有螯合作用,使能促进氧化的微量金属离子钝化,从而降低了氧化作用。有人认为,增效剂能与抗氧化剂的基团发生作用,使抗氧化剂再生。
3.应掌握使用时机: 抗氧化剂只能阻碍或延缓食品的氧化,所以一般应当在食品保持新鲜状态和未发生氧化变质之前使用;在食品已经发生氧化变质后再使用,则不能改变已经变坏的后果。因此,必须注意掌握在食品发生氧化前使用。 这一点对油脂产品尤其重要。因为油脂的氧化酸败是自发的链式反应。在链式反应的诱发期之前加入抗氧化剂才能阻断过氧化物产生,切断反应链,从而达到防氧化的目的。如果抗氧化剂加入过迟,即使加入较多量的抗氧化剂,已不但无法阻断氧化链式反应,往往还会发生相反的作用。这是因为抗氧化剂本身是易被氧化的还原性物质,被氧化了的抗氧化剂反而可能促进油脂的氧化。
以上是小编介绍怎样使用油脂抗氧化剂的内容,本网食品安全知识库中还有很多关于食品添加剂方面的内容,感兴趣的朋友可以继续关注,才能让家人吃上更放心的食物。
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